一、蔬菜类
1、野菜类：野菜包括：野生菌菇类，如木耳、香菇、银耳、冬菇；野生蔬菜，如笋、竹笋、鹌鹑蛋、桑叶、莴笋和莴苣等；野生果实，如山楂、青梅等。
2、瓜果类：包括瓠类，如葫芦、苦瓜、冬瓜；甜瓜类，如哈密瓜、木瓜、西瓜等；果实类，如梨、草莓、橙子等；仁果类，如樱桃、桃子、杏等；园艺类，如芋头、萝卜、马铃薯、茭白、猴头菇等。
3、绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、甘蓝、豌豆苗、菜心、青豆、苋菜、芥菜、小白菜、芦笋等。
4、茄果类：包括番茄、辣椒、青椒、大蒜、葱、洋葱、莳萝等。
二、肉类
1、猪肉类：猪后腿、猪里脊、猪肋条等。
2、牛肉类：牛腩、牛肋条、牛肉柳、梅花肉等。
3、羊肉类：羊肉丝、羊腩、羊排等。
4、禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉等。
三、海鲜类
1、贝类：蚌类、蛤蜊类、牡蛎类、螺类等。
2、虾类：大虾、小虾、龙虾等。
3、鱼类：鲤鱼、黄鱼、鲢鱼等。
四、豆类
1、豆类：豆芽、豌豆、绿豆等。
2、豆制品：豆腐、面筋、香腸、板栗、煎豆等。
五、蛋类
1、鸡蛋：鸡蛋是最常见的蛋类。
2、鹌鹑蛋：鹌鹑蛋有着独特的偏酸味，外观黄绿均匀，质地细软，在传统川菜中应用很广泛。
六、调味类
1、皮蛋：皮蛋是一种利用鸡蛋、食盐、白醋等几种食材精心制作而成的一种食品，口感松软，营养丰富。
2、榨菜：榨菜以大蒜、姜、葱、油、盐、糖、醋等为原料制成，酸、辣、香味重，口感较清爽，是与米饭搭配最棒的佐料。
3、酱油：是以大麦、黄豆、豆粉为主要原料，经过浸泡、发酵、长期熟成，加入盐、调味后制成的中国传统酱料。
4、腐乳：是以黄豆豆腐为原料经过发酵、蒸熟制成的一种味道极为浓郁的腌制食品，质地脆嫩，入口有芳香，能健胃消食。
一、中国传统菜系
1. 川菜。川菜最突出的特点是：冷热多样，咸鲜并重，芡汁和麻汁等重油腻调料操控，注重考究入味火候，口味鲜烈，突出对辣、咸、甜等复杂口感的结合，突出刀工。常见菜品有：回锅肉，宫保鸡丁，水煮鱼，毛血旺等。
2. 粤菜。粤菜以广州菜为代表，其核心的菜系特点是：由广州及深圳一带的烹制工艺构成，以“清淡、清鲜、新鲜”为原则，咸甜两调，多采用浸渍烹调技术，嫩滑爽口，淡汤浓汁调和，使菜肴色香俱全，口感清爽爽滑。常见菜品有：糖醋排骨，烧鹅，潮汕牛腩，黄焖鸡米饭等。
3. 鲁菜。鲁菜以济南菜为代表，其特点是：色味调和，采用乳酱用料浓郁，淡汤浓调，菜品富含醋味，既清又烈，同时注重口感多样性，可以表现出热辣、凉香、爆鲜等利度。常见菜品有：泡椒鱼头，糖醋丸子，糖醋里脊，烤鸭等。
4. 豫菜。豫菜是指以河南的各地菜为代表，其特点是：用料皆以醋、姜、蒜、桂皮、花椒、十三香等调味料为主，以重油为调和，口味微辣微甜，烹制手法多样，且汤羹多、淡汤重，饭食以炒为主，菜肴制作带有清新，表现出菜肴在鲜汁与滋味上的深厚功力。常见菜品有：口水鸡，醋溜土豆片，手抓饭，葱花鸡等。
二、外国烹饪菜系
1. 法式烹饪。法式烹饪以浓沙拉、激情汁等为主要特点，注重食材的选择，以少量料汁不粘锅烹饪，色香味俱全，以醋、柠檬、香草等操控食材气味，重视营养多样性，常用牛、羊、鸭、鹅等清蒸烹调，选料极其精致。常见菜品有：法式披萨，法式酱汁，雪花面包，肉派等。
