酸汤鱼
（一）做法
1、取5斤鱼去内脏、头尾、鳞片，一分为六拦齿，浸泡在温水里10—15分钟，洗去血污；
2、将鱼晾干，铺在盘上，用150克姜片、50克葱花装饰鱼身；
3、将海鲜酱油、料酒、新鲜蒜米、盐、豆瓣酱放在一碗里拌匀；
4、将拌好的汁料均匀抹入鱼头至尾；
5、将2杯高汤和1杯醋混合；
6、将鱼放入汤汁里，大火煮开，用大火熬制5分钟；
7、取出鱼装盘，将剩余的汤淋在鱼身上即可。
（二）材料
鱼：5斤；姜片：150克；葱花：50克；海鲜酱油：适量；料酒：适量；蒜米：适量；盐：适量；豆瓣酱：适量；高汤：2杯；醋：1杯。
（三）特点
酸汤鱼以其酸酸的味道，搭配鱼肉的嫩滑，形成一道美味又健康的佳肴，可以补充不同类型的营养素，具有润肤益智的效果，具有强化体质、补充维生素、抗衰老的功效。
（四）其他
此菜以酸为主调料，在老年人及孕妇的膳食中十分受欢迎，可以助于补血除湿，所以酸汤鱼拥有很多的粉丝，该菜可以搭配其他海鲜，米饭、面条及汤圆等，加以保持其中营养物质的完整性，以便更好地保养身体。
酸汤鱼，又称“炸汤鱼”或“酸菜鱼”，是一种菜式，已广为流行于中国。这是一种喜庆的饮食，备受追捧，也是中国本土客家饮食文化的代表之一。
一、酸汤鱼的历史
酸汤鱼的起源不详，但有说法认为它起源于中国婺源县文仙镇言家桥文仙里，是源自19世纪初客家人传统饮食文化的代表作。在客家社会中，客家美食被称作“客家菜”，而酸汤鱼就是最具代表性的一道菜，深受客家人的喜爱。
二、酸汤鱼的做法
酸汤鱼一般乘用罗汉斑或者鲃鱼的大肚子，但也可以根据个人口味来挑选鱼种。鱼肉部分煎至起皮，然后加入料酒、八角、香叶、川贝和湿淀粉等多种佐料腌制一会儿，将腌制的鱼放入沸腾的汤中炸熟。最后，再将油炸好的葱花或者明葱放入汤中，搭配新鲜的酸笋一起食用，此时酸辣鲜香，滋味无穷。
三、酸汤鱼的营养价值
酸汤鱼不仅能够提供滋补营养，而且因为它特有的调味，能够调节脾胃，使消化系统达到健康状态。汤汁中的调味料，不仅具有增强食物美味的作用，也能够降低食物的滋腻感，补充钙质对身体的健康有莫大的好处。
四、酸汤鱼的风味特色
酸汤鱼的鲜香四溢，浓浓的酸辣汤味加上鱼肉的香甜，汤汁也清澈可见，油润可口，咬下去的一口，绝对让你过瘾，而令人爱不释口的酸辣口感是其独有的特色。
