又快到了腌腊肉的时间了，本人安徽皖西南角，我们这边一般生盐腌肉多则7天，少则4.5天，腌出来的肉也很好吃，就是少了些许香味，江浙沪那一带都是熟腌加香料白酒腌制，多则二十多天，少则半月以上，腌出来的肉香味足，非常好吃，可能是籍贯原因吧，我有些吃不贯烟熏肉，不知道有那些大神还知道有那些好的腌制方法，腌的肉好吃，求知一二！[作揖]
图一: 安徽腌制腊肉。
图二: 广东腌制腊肉。
图三: 湖南香薰腊肉。
图四: 广西腌制腊肉。
图五: 四川香薰腊肉。
图六: 江西腌制腊肉。
#新春庙会#
广西的年味和安徽的年味有何不同？
在广西柳州、河池一带，腊肉、腊肠、扣肉、是每年春节家里必不可少的菜谱。做腊肉腊肠的猪肉买回来经过调料的腌制后，用炭火慢慢熏干，就变成独特的一道风味。
[福]大年三十清汤火锅无疑是少不了的，围着火锅锅边一圈的边上摆上扣肉、腊肉、腊肠、白切鸡和一些炒菜加上火锅配菜，男士喜欢边喝酒边猜码边聊天，一顿饭可以从下午三点吃到晚上十一点[呲牙]
整个正月里习俗活动也是精彩无比：有舞龙舞狮，篮球比赛，拔河比赛，对山歌…
而在安徽，冷冷清清，嫁这边这么久，只觉得除了吃饭和劳动，过年除了走亲戚，生活平淡。
大年三十鸡鸭鱼肉少不了，香肠是经过简单的加工在太阳底下晒干的，初一到初七、八，走亲戚就是你送东西到我家来，我又送东西到你家去，长辈喊晚辈表嫂、表舅…[泪奔]
看不懂的习俗。
一方水土一方习俗，不管在哪，用心生活才是最好的生活态度。
说起最近餐饮新秀安徽人家这家酒店应该在这个序列中，古朴的装修设计而不失主题特色，菜品地地道道的徽菜，谈起徽菜最有名的莫过于臭鳜鱼。腊味合蒸#安徽#
图一 湖南腊肉
图二江西腊肉
图三贵州腊肉
图四安徽腊肉
图五杭州腊肉
图六不知道哪里的腊肉
图七不知道哪里还没腌的五花肉
图八四川腊肉
@果豆妈 你们爱吃哪里的老腊肉
昨天俩哈尔滨朋友到我家吃饭，婆婆切了一盘过年腌的腊肉，俩朋友吃的那叫香，说没有吃过这么好吃的肉，说他们那边没有人腌腊肉，我就在想为什么北方人明明爱吃腌腊肉，却很少腌腊肉呢？
在我们南方，比如四川、江西，湖南、安徽，贵州等，每到腊月都要腌腊肉，晒香肠，鲜肉加工成腊肉，不但可以长期保持香味，而且放久了也不会坏，腌好的腊肉，表里一致，肥而不腻，搭配辣椒、大蒜、芹菜，下锅随便炒一炒都是人间美味，但好像腌腊肉是南方人的“专利”，为什么北方人不爱腌肉？
再有一个月，就很难吃到这样的腊肉了！
在我们安徽霍山，如今养猪的人越来越少，甚至可以用凤毛麟角来形容养猪的人，而农村人不养猪了，家里的咸肉也就少了，不像过去那样，家里的腊肉能够吃到三伏天，有时候腊肉因为空气潮湿还会长霉。
现如今农村人制作的腊肉数量都非常少，大多数家庭也就制作3-5块腊肉，正月过完了，差不多就吃完了，因此在我们霍山，只有特别喜欢吃腊肉的人家才会多制作一些腊肉，但是即便如此，再过一个月，在我们老家也很难吃到这样的腊肉了。
今天看到别人的车里装的东西真不好，我也要来晒晒我的后背箱：切成块的老母鸡一只，切成块的大鲤鱼一条，安徽酱鸭一只，符离集烧鸡一只，腊肉一块，大白菜三颗，香菜一小袋，小油菜一包，蒜苔一小袋，干菜一小袋，胡萝卜一小袋，红白绿萝卜半口袋，金沙河干面条四把，高粱面一小袋，猫耳朵和炸的蚂蚱腿一袋，糖果花生葵花籽一袋，香油一瓶，枇杷花和叶一小袋，现钞一密林给的小孩上学的赞助费。
老爸老妈对自己的爱都被我装在后备箱里了。
我们的离家远行带走了爸妈对我们的想念。
