你知道为什么广式茶楼的豉汁蒸排骨那么好吃吗？其实做法非常简单，首先空碗来一勺蒜蓉，重点是放一包这种蒸排骨、蒸鱼、蒸凤爪都很好吃的广东古之王调料酱来一勺热油，激发出香味，搅拌均匀后淋在19块一斤的排骨上，再放一勺生粉，抓匀腌制15分钟，用香芋打理，特别好吃，水开后上锅蒸20分钟，蒸出来的排骨鲜嫩多汁，豉香浓郁，大人小孩都爱吃。#美食##粤菜##鼓汁蒸排骨#
同款豉汁王调味酱
做了50年的“鸡佬”，做豉油鸡时，我都用这个“祖传秘方”，立刻飘香百米，秘密一般粤菜大厨都不肯透露！
在众多的粤菜当中，想必这道豉油鸡，才是老广的心目中的传统美食，也是粤菜的精髓所在！没有固定的做法，以优质的靓鸡为原料，在豉油和冰糖等简单的调味料下，缔造出一代又一代老广人心目中的老味道。
在粤菜原汁原味的烹饪手法下，豉油鸡讲究的是色泽红亮诱人，入口酱香味浓郁而不油腻，突出鸡本身最原始的味道。不过正是这种简单的烹饪方式，才能体会出粤菜烹饪手法的精髓！从厨粤菜50年的大厨，75岁的老师傅把这道豉油鸡发挥出粤菜的精髓所在，透露出了独家的烹饪方式，做出的豉油鸡飘香百米，饭店多买30只。连吃一整只都不油腻的秘密！
75岁老师傅对豉油鸡另一种看法！
豉油鸡的做法并不难，想必大家都有在家制作的经验！选用上好优质的鸡才是关键，其次就是“豉油”赋予这道菜的灵魂所在：
为什么饭店买的豉油鸡总是飘香四方，连吃1整只都不油腻呢？秘密在于这点：
第一：干葱头赋予豉油鸡飘香四方的秘密！很多人做豉油鸡都只是用香葱，而饭店大厨都会用到干葱头！干葱头经过炒香后，搭配豉油可以起到飘香四溢的作用，同时可使豉油鸡的香味更持久！
第二：冰糖加豉油赋予豉油鸡的灵魂！做豉油鸡单单只是用豉油是不够的，放入适量的冰糖更能突出豉油的味道。同时可以减少鸡的油腻口感。
颜色红亮诱人的豉油鸡，不用炒糖色！大厨的秘密在于：用黄栀子或者红曲米，这种天然的色素，不仅可使豉油鸡的颜色更红亮，同时做出的豉油鸡长时间颜色也不会发黑。
《豉油鸡》——传统家庭式做法
材料：
靓鸡1只，姜葱50克，干葱头50克，八角2粒，香叶4片，陈皮1小块。
调味料：
玫瑰露酒15克，豉油20克，冰糖8克，盐5克，鸡饭老抽2克，红曲米水100克。
详细做法：
1.将靓鸡宰杀处理干净后，沥干水分待用。准备好所用的配料和调味料：
2.锅里热油，放入干葱头，蒜葱姜煸炒制金黄色时，放入八角等香料炒香后。放入调味料煮香，接着倒入1500毫升的清水：
3.大火烧开后，把处理好的鸡放入，改文火慢慢浸泡：（鸡要放入沸腾的热水里，三上三下各10秒左右，把鸡皮烫收紧）
4.文火浸泡约20分钟左右，待鸡熟透后，取出稍微待凉时。用刀剁成小块摆入盘子里，接着淋入豉油汁即可：
烹饪小知识：
如何判断鸡是否已经熟透？
最简单的方法就是：用竹签插入鸡肉最厚的部位，如果没有血水流出，就表示鸡已经熟透！或者用手揉揉鸡腿的筋是否已经分离，如果分离也可以判断鸡已经熟透！#头条创作挑战赛# #欢迎光临我的生活# #先吃饭还是先拍照#
大厨推荐豉油鸡酱汁
对于无鸡不成宴的广东人，鸡怎么做才好吃？
大家好，我是莲子，作为一名地地道道的广东吃货，对于广东菜不单止要爱吃还要会做，今天就跟大家分享一道非常好吃又很容易做的盐焗鸡。
做法如下：
1，把整个鸡用温开水清洗干净（鸡最好选择不嫩不老的清远鸡）加入适量的料酒，姜片，葱白，盐焗粉和花生油，把它们涂抹均匀，腌制30分钟
2，把腌制好的鸡放进电饭锅里按煮饭键，为了上色效果更好和容易熟透，中间每隔十分钟左右翻动一下鸡
3，煮饭键跳到保温键证明鸡肉熟了，把盐焗鸡拿出来，放凉后撕成小块就可以食用了。
这道非常好吃的盐焗鸡就做好了，方法和用料都非常简单，今天我用的这款“盐焗粉”是海天大牌子的，做出来的鸡肉色香味俱全，特别好吃，比外面买的还要香，喜欢吃鸡的朋友可以试一下这个盐焗粉，保证你吃一次就爱上了，特别适合小孩子和老人家吃。
粤菜中公认的十大名菜，你都吃过吗？
第九道：清蒸东星斑！[爱慕]
清蒸东星斑是广东的特色名菜之一，选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净，加入葱姜水食盐腌制去腥，隔水蒸熟，加入蒸鱼豉油，麻油调味即可。清蒸东星斑的口感：非常鲜香，肉质鲜嫩可口，很好吃。
下面我们一起来学习一下吧！
1.准备食材：东星斑1条，猪油7克，白酒5克，盐2克，味精3克，香葱2根儿，姜3片，葱姜红椒丝少许。
2.把东星斑杀好洗净，然后用温开水烫下鱼身，鱼肉收缩即可，不能烫得太久，否则鱼的营养会流失。
3.取一个盘子，下面垫两只筷子，目的是能够让鱼两面受热，蒸得快一些。
4.拿一个小碗，碗中加入盐，味精，白酒，搅拌均匀然后均匀地撒在鱼身上，然后再放上猪油，葱姜丝。
5.现在上锅开始蒸，把锅烧开，蒸汽上来以后把鱼放上去蒸10分钟左右。把鱼身上的葱姜丝去掉，把蒸鱼豉油倒上去少许。最后把葱姜红椒丝放在鱼身上。
6.起锅烧油，油热以后，把热油浇到鱼身上，激发出香味儿。
好啦，原汁原味的清蒸东星斑就做好啦！[爱慕]
#美食##家庭美食大赏##清蒸东星斑##粤菜##夏日生活打卡季#
————————————————————————
人间烟火味，最抚凡人心！人世间，唯有爱与美食不可辜负！
每天一道菜，开心又可爱！
有不同的想法可以一起交流哦，点赞，关注，转发鼓励一下小编吧！
粤菜羊腩煲
经典粤菜，可以用带皮羊腩，可做腐竹羊腩煲，支竹羊腩煲，红焖羊腩煲等等，口味鲜咸酱香，加入马蹄和香菇别具风味。
辣卤素拼
此款辣卤素拼，口味，五香麻辣。利用现在四川辣卤现捞和老式传统的卤水配方，综合调制而成，颜色金黄，浅红。这款卤水可卤，猪、牛，鸡、鸭。卤各种素菜，芳香四溢。适合冷淡杯，夜宵，酒店，酒楼，会所，家里卤制也很方便。
其身正，不令而行
其食令，不食不时
心净则菜净
心动则菜活
百花盛开春渐深
疫情重来扰心魂
清茶书墨花香醉
暂别红尘作闲人
绿树清波万里晴
莺飞蝶舞动春生
东风吹散新冠病
还我平安夏秋冬
有一种快乐叫解封
天是蓝的 风是暖的
连空气都是甜的
再也不嫌人山人海
因为那才是国泰民安
希望以后没有疫情
大家都平平安安
周末愉快
