怎样清蒸桂鱼
清蒸桂鱼是江浙一带的经典菜式,以其清爽、鲜美而备受青睐。但是,对于很多人来说,清蒸桂鱼是一道难以掌握的高级美食。今天,本文将为大家详细介绍如何制作一道蒸鲈鱼的精髓。
材料:
桂鱼一尾,约重 500 克左右,葱姜两片,花椒少量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,清汤或水 350 毫升左右。
步骤:
第一步:选对桂鱼。
桂鱼是一种淡水鱼类,它的肉质鲜美,适合清蒸。在选购桂鱼时,需选择体形大、体表光滑整洁、无淤血、无异味的鲤科鱼类,比较美观而且干净,也更加有营养。
第二步:制作调料。
在蒸桂鱼的时候需要调料来增添鲜味,所以需要将葱姜切成丝,手捏花椒放在碗中,加适量的料酒、鸡精、盐和清汤或水搅拌均匀备用,以便蒸鱼时倒入。
第三步:准备蒸鱼器。
使用蒸鱼器来蒸桂鱼,但在蒸前需要将蒸鱼器的底部倒入一些清水(量要少一点),然后用中火将水烧开,再把切好的葱姜、花椒放在蒸鱼器底部。
第四步:蒸桂鱼。
将选好的桂鱼切成薄片,依次码在刚刚放好的葱姜和花椒上,再将备好的调料均匀地倒在鱼上,然后用中火将桂鱼蒸制约8-12分钟,时间不可过长,否则会影响鱼肉的口感。
第五步:出锅装盘。
蒸好的桂鱼口感细腻,香气四溢。将其取出放到盘子里,撒上葱花点缀,可以直接食用或者搭配一些酱汁。
总结:
做好一道清蒸桂鱼并不难,重要的是掌握其中的技巧,选好材料,制作合适的调料,适度的蒸制时间,才能保证出锅美味可口,且营养丰富,是非常值得一试的一道家常美食。
在这里要提醒大家,清蒸桂鱼虽然口感清爽,但是不宜食用过多。因为桂鱼是一种沉积性鱼类,如果经常食用会增加人体吸收重金属的风险,特别是孕妇、小孩以及老年人更应该益智管饮。
最后,祝你好运,做出一道美味的清蒸桂鱼。
怎样清蒸桂鱼好吃?
清蒸桂鱼是一道非常传统的江浙菜,以鱼肉肥嫩、营养丰富、味道鲜美而闻名。但是,清蒸桂鱼的技巧和注意事项有很多,只有注意到这些细节,才能真正做出一道好吃的清蒸桂鱼。本文将从选材、处理、调料、火候等多个方面详细介绍怎样清蒸桂鱼好吃。
1. 选材
选材是做好清蒸桂鱼的基础。首先要选择新鲜的桂鱼,鱼肉要有光泽,鱼眼要饱满,鱼鳃要红润。其次要选择鱼体比较大的桂鱼,这样鱼肉更肥美。最好在选鱼的时候,让卖鱼的人稍微帮忙清理一下鱼内脏和鳞片,这样方便后续的处理。
2. 处理
清蒸桂鱼的处理也非常关键,处理好了,再清蒸也易成功。处理步骤如下:
将桂鱼洗净去腮去内脏,将鱼鳞刮干净;
用刀在鱼身两面分别斜着切几个口,淋上料酒和酱油腌制10分钟;
腌制好后清洗干净,用厨房纸吸干水分;
最后将鱼切成刀片,这样口感更佳。
3. 调料
调料的使用也是影响清蒸桂鱼口感的重要因素。建议使用清淡的调味品,这样才能凸显出桂鱼本身的鲜美味道。适量的盐、姜、葱、花椒等烹调鱼肴时不胜过于浓重的口味,不仅不会掩盖桂鱼的鲜美味道,反而会让口感更加清爽。
4. 火候
清蒸桂鱼的火候也非常重要。用蒸笼蒸,一般10分钟左右即可。如果是大块的桂鱼,可以适当延长时间。还要注意火候不要太大,这样会破坏桂鱼的鲜嫩口感,影响口感。
总的来说,做出一道好吃的清蒸桂鱼需要注意选材、处理、调料和火候。只有把这些环节把握好,才能最大程度地保留桂鱼鲜美的味道和足够的养分,才能让人们吃到一道色香味俱佳的美食。