一、概述
“牛大骨汤”是一道汤类食品，它使用特别大的牛骨头熬制而成，它融合了东方与西方的调味料和风味，具有本土特色和浓郁的香气。
二、历史渊源
“牛大骨汤”最早可以追溯到19世纪初，它属于上海宴客料理里面的一道美食。当时仅有少数家庭可以从名商家处购买到牛大骨，尽管它的价格较高。随着20世纪中叶的出现，随着上海这座城市的发展，越来越多的家庭可以买到这种美食了。
三、制作方法
“牛大骨汤”的制作过程十分繁琐，从熬制到调味都十分复杂。首先，熬制牛大骨，大约需要数小时。其次，在牛骨熬制的基础上加入适量的调味料，可以使其风味更浓烈，如花椒、八角、陈皮等。最后，在熬制调味完毕后加入少量的食用油和葱、姜、蒜等，这样就可以调出一道浓郁的牛大骨汤了。
四、特点
“牛大骨汤”的颜色呈褐色，汤革浓稠，而其中的调料使汤更具有浓郁的香味，特别温暖，而且口感浓厚，饱满，气味独特，可以提升食客的食欲。此外，“牛大骨汤”也具有营养丰富的特点，它以牛大骨头为原料，而牛骨头中富含大量的蛋白质、胶原蛋白、钙、磷等，适合老年人、孩子、女性、体弱者食用。
五、传承
“牛大骨汤”作为上海美食文化的一部分不仅受到上海本地人的热爱，更是受到了无数国内外食客的喜爱。它的传承让更多的人能够领略到上海老字号的餐饮文化，饱读着它绵长的历史和辉煌的精神。如今，牛大骨汤以其独特的特点已受到欢迎，并成为传承着上海文化的桥梁与纽带。
（一）准备食材
1.牛大骨：一斤左右，根据口味调整食材；
2.腐竹：2- 3根；
3.素菜：洋葱、胡萝卜、大葱、芹菜、笋尖等，选择3-5种，可根据个人口味调整；
4.香料和调料：八角、香叶、扁豆、花椒、干辣椒、胡椒粉、盐等；
（二）准备工作
1. 牛大骨洗净，切成适当大小的块；
2. 腐竹去蒂，洗净，切小块；
3. 青菜洗净，切碎；
4. 香料和调料洗净，放入布袋中晾干；
（三）制作
1. 把牛大骨放入清水中加热至开锅；
2. 将腐竹和香料放入，煮10分钟，去除表面沫；
3. 加入青菜拌匀，转小火再加入调料煮熟后即可。
