1、“鸡蛋炒面”是一道古老的华风家常菜，也被誉为中国餐桌上的精品菜。它利用已有的面条和鸡蛋进行简单的炒烹，脆而香，味美口感丰富，每一口都让人欲罢不能。
2、以少量油为基础，将熟面条投入锅内，翻炒几下，显露面条的香味；之后将现单现磺鸡蛋打入，继续翻炒，撒入葱花、姜末、酱油、醋、糖这几个主要调料，接着少许蚝油作為调味，令最后的结果具有极佳浓郁的鸡蛋香味。
3、用一根木勺不断翻拌，盘精心把鸡蛋炒的均匀焦香，面条的弹性和口感也保持良好。最后，注入少量清汤，炒散之后，登场的是一盘覆盆备盼的色香味俱全，耳目一新的鸡蛋炒面。
4、即使熟师傅都很难复制出这一经典，因为有些技巧和调料配比需要拿捏准确，比如选择新鲜营养的鸡蛋，加入的麻油、蚝油的多寡，最重要的是要细心翻炒，把面条炒的焦香，鸡蛋均匀卷拌，多一分技巧，少一分任性，调料及火候把握得正合适，才是“鸡蛋炒面”正确的烹制手法。
5、百味家常菜里，“鸡蛋炒面”算是一种比较纯正的家常享受，每一口都能吃出华风家常调料荤素搭配的色香味俱全，口感咸鲜适口，不油腻，入口即化，令人口齿留香。据说，这道“鸡蛋炒面”是早在明朝的厨坊就流传的一道家常菜，因此可谓是一份独具古韵的美味小点心。
一、准备材料：
鸡蛋 2个、面条 （清水面、乌冬面、米粉等） 200克、葱花少许、蒜泥少许、盐、鸡精、鸡高汤各适量
二、做法：
1. 首先将少许盐加入清水中，放入面条，焯煮2分钟；
2. 将洗净的鸡蛋敲碎，加入少许鸡精、葱花、蒜泥搅拌均匀；
3. 热锅倒入适量油，把鸡蛋液倒入锅中煎至熟，取出碟中备用；
4. 热锅倒入适量油，把焯过的面条倒入锅中翻炒至熟，加入盐、鸡高汤翻炒均匀；
