（一）准备材料
1、茄子：茄子可以是两种，一种是大茄子，另一种是小茄子。用大茄子的话，可以切成片或瓣，形状看个人喜好。用小茄子的话，则可以直接整个煎，切块，或者切半。
2、调味料：一般常用调味料有盐、醋、精盐、料酒。
（二）茄子制作步骤
1、清洗：将茄子洗净，用刷子将茄子表面上的油污擦洗干净。
2、备炒：将洗净的茄子倒入锅中，加入适量的油，中火煸炒，直到茄子的表皮发出金黄色即可。
3、放调味：将煸炒好的茄子放入锅中，加入适量的盐，醋，精盐，料酒等调味料，搅拌均匀。
4、煎熟：将调好味的茄子，再次倒入锅中，中火慢慢煎熟，直到茄子变软，或者将茄子夹起来，发出声音变成金黄色即可。
5、出锅：将煎熟的茄子小心的倒入碗中，装上饭桌，让家人一起享用。
（三）注意事项
1、炒茄子的时候要小心，不能太慢，也不能太快，以免烧焦，过熟。
2、茄子的调味料要根据个人口味加入，比如有喜欢辣的可以加入辣椒粉，香菜等，喜欢酸辣可以加入番茄酱等，以免让茄子口感太单一。
3、煎熟的茄子要小心捞起，以免烫伤手。
一、茄子做法
1. 洗净茄子，切成厚片；
2. 加入适量清水，把茄子煮熟，捞起备用；
3. 准备适量红椒末，青椒末，蒜末，花椒末，小葱末等佐料；
4. 热锅上加入油，烧至八成热，倒入花椒爆香；
5. 加入蒜末，煸炒至香味发出；
6. 再加入青椒末，红椒末，小葱末炒香；
7. 加入茄子片，盐，生抽炒至茄子表面焦黄即可。
二、茄子的注意事项
1. 选择采购新鲜的茄子，它的色彩要鲜红润，细滑光滑；
2. 茄子的皮厚不宜太厚，太厚造成烹调时时间过长，易变硬；
3. 茄子煮熟后，可用温水将其洗净，以避免叶片和枝叶上残留在茄子表面的重金属残留；
4. 烹调时要用大火烧开，然后转小火煮至汤汁凝固即可，以起到保持茄子口感嫩滑的作用；
5. 不宜大量食用茄子，因为茄子有滋腻的作用，大量食用可能会引起胃痉挛，消化不良；
6. 茄子最好不要切开，因为切开后茄子就会因为氧化而变黑。
