一、蟹清理
（1）取下蟹背壳，把蟹的屁股取下，把蟹的内脏取出，洗净再放入碗内 。
（2）取下蟹须，在蟹壳反面用刀在缝隙间清除蟹须，蟹壳反面这样清除之后，可以防止咖喱蟹里面有吃到蟹须感觉。
二、腌渍
（1）将洗净的蟹放入碗中，加入适量的酱油，料酒、生抽、微糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌渍至少15分钟，使蟹肉更加鲜嫩。
三、蟹酱
（1）准备蟹肉粉。将清水中加入十分钟时间，放入一小勺的小苏打搅拌均匀，用锅煮至沸腾后取出。
（2）将面粉、小苏打、盐、味精、淀粉、鸡精、白砂糖和葱姜蒜碎放入锅中，用小火慢慢炒，炒至膏状时放入剁碎的蟹肉，搅拌均匀，成锅底即可。
四、煎蟹
（1）将蟹酱和腌渍好的蟹放入平底锅中，用中火煎至两面金黄入口即可。
五、咖喱蟹装盘
（1）将煎好的咖喱蟹放入碟里，淋入少许芝麻油，再撒上少许点缀，即可给客人上桌。
（一）“咖喱蟹”的起源
“咖喱蟹”是一道来自中国潮州厨艺的传统料理，当地习惯将螃蟹榨取其肉，再用潮州特色的咖喱酱料烹调而成，使螃蟹肉充满节奏感，而有着十分独特的酸辣口味，鲜美可口。据史料记载，“咖喱蟹”起源于1931年，当时风靡广东省的潮州拉面，即“潮拉面”被评为第三名，潮州的两位聪明的厨师因此灵机一动，结合了潮州特有的酸辣口味和螃蟹肉，再加上拉面的传统工艺，将螃蟹肉熬制抓点，然后放入咖喱酱一起加热熬制，就此形成了此道精致的料理，以“咖喱蟹”命名，并於广东各地开始传播，十分流行。
（二）“咖喱蟹”的口味
“咖喱蟹”的独特之处，当属其独特的酸辣口味。其酸辣口味，是采用潮拉面的传统配料而成的一种特殊口味，即潮州的三叶门特有的酸辣酱。酸辣口味实则是潮州特有的融合口味，它不仅加入了花青素，还有芝麻、花椒、蛋黄酱等配料，赋予菜肴独特的风味。酸辣口味除了具有辅助胃酸分泌，减少有害物质对人体的攻击之外，还能有效地刺激食欲、健脾养胃、补肾滋阴等功效。
（三）“咖喱蟹”的做法
“咖喱蟹”的做法最大的特点在于配料的搭配。首先，在蟹面里加入细砂糖、少量面粉、淀粉、鲜汤等，以增加口感；然后将蟹肉和上料搅拌均匀，做成比较流软的蟹枣；接着，将蟹枣放入到热油中，炸出鲜香可口的蟹枣；最后，将炸好的蟹枣里加入咖喱调料，将其煎炸，即可。
“咖喱蟹”作为一道潮州特色料理，其独特的酸辣口味深受广大食客的喜爱，而其制作的方法也是非常的特殊。熟练的制作技术，是成功制作“咖喱蟹”的前提，分毫不能草率，保持菜肴的纯正美味，才能得到更多的食客的青睐，也能让更多人乐享节奏感酸辣口味的美食历程。
一、起源
1. 咖喱蟹这道菜随着1980年中国开放政策出现，是马来西亚和新加坡街头美食的一道重要元素，当时融合了中国和东南亚的料理文化，在国内变得深入人心。
2. 马来西亚的厨师在准备就绪的蟹肉中加入多种香料，再和马来西亚著名的咖喱粉混合，用热油爆炒而成，独特的咖喱蟹调味使得这道菜的历史在国内迅速发展。
二、菜品特色
1. 咖喱蟹的口味丰富多彩，口感独特，油腻油爆，口感咸鲜，并有浓郁的香气。
2. 食材采用新鲜蟹肉，外皮焦酥性感，中间鲜嫩多汁，口感鲜美。
3. 咖喱蟹的烹饪技术使用简单，烹饪时间也不需太久，还有端子符合市场消费偏好，既考虑价格又考虑质量。
三、食用方法
1.首先准备份蟹、香料、糖、蚝油及咖喱粉等食材；
2.将蟹放入盘中，加入少许的食盐、醋、糖，对蟹肉进行文火腌制；
3.锅中加热油，将蟹爆香，加入香料、蚝油，翻炒均匀；
4.最后将咖喱粉和炒蟹拌和均匀，翻炒至咖喱变绿完毕即可。
1、古代：“咖喱蟹”兴起于古时候，当时东南亚少数民族发明了一种以海鲜咖喱粉为基础的料理，用大蒜、葱和其他调料烹制，以烧烤的蟹为主料，但其制作方法普遍流传至今。
2、中古：中古时期，“咖喱蟹”在东南亚传统烹饪中流行。当时，在这里，烹饪料理以海鲜咖喱粉为基础，以奶茶青葱为主料，以烧烤的蟹为主料，但其制作方法普遍流传至今。
3、近代：随着越来越多东方民族在世界不断融合，“咖喱蟹”也在各地渐渐流行开来。在近代，随着社会发展，“咖喱蟹”的烹饪方法也日益丰富，食材也日益多样化。
4、现代：目前，“咖喱蟹”在世界各地大行其道，已经成为全球知名的烹饪料理。与此同时，新加坡、马来西亚等东南亚国家的“咖喱蟹”仍保留了最典型的传统意义，食材仍在传统的东方烹饪方法中煮熟，以海蟹、葱、姜、蒜、青椒等作为主料，伴以马来西亚咖喱粉一同调制而成，十分独特。
