1.准备食材：鲜鱼一条，精盐、料酒、鸡精、老抽、白糖、姜、蒜、白醋、生抽、芝麻、葱、胡椒粉、料酒；
2.准备步骤：将鱼洗净，留尾，将鱼身放入开水中焯熟，熟后捞出，放入盘中；
3.另备锅以大火烧热，放入精盐、料酒、鸡精、老抽、白糖、姜、蒜、白醋和生抽，文火炒拌出醋汁；
4.将醋汁浇在鱼上，然后洒上芝麻、葱和胡椒粉，最后加一勺料酒；
5.将鱼放入一汤匙油中煎至两面呈金黄色，放入准备好的醋汁中焗烤8至10分钟，至鱼肉变色；
6.准备一个平底锅，放入清水，将鱼放入其中大火翻炒数分钟，使汁滑，加入适量油，将鱼炒至熟；
7.放入少许葱花和抓点生菜、青豆、鸡蛋拌炒，最后撒上芝麻；
1、准备好所需材料：鱼、醋、白糖、蛋清、小米辣、油盐、精盐、料酒、葱姜、蒜末、郫县豆瓣酱。
2、将鱼洗净后拿出，再用精盐及适量料酒揉搓鱼肉几分钟，避免鱼肉粘锅。
3、葱姜蒜分别撕成末，放入一大勺淀粉及少许黄酒，拌匀备用。
4、锅中放入适量油，烧热后把揉好的醋放入，待油开的时候把鱼放入锅中，煎至表面上色后捞出沥干备用。
5、把以往煎鱼的油清洗出来，再放少许油，把剩余的醋糖混合水调成糖醋汁。
6、放入2勺蛋清，再把郫县豆瓣中加入少量小米辣一起搅拌，加入少许精盐和淀粉，拌均匀备用。
7、热锅中加入油，放入葱姜蒜末，爆香后把前面备好的糖醋汁倒入，再放入蛋清豆瓣酱碎，煮至汤汁收至稠状即可。
8、最后把煎好的鱼放入锅中（做的时候可以把鱼细心的放入不要碰到汤底），轻缓的翻炒，起锅前撒入香菜即可。
