往往很多看似简单的菜要想做的好吃越是很难，因为复杂或者贵重的菜肴原材料本身的加持就足以让它很美味，比如用水煮一下就可以吃的基围虾，又或者随便煎一下就很美味的雪花肥牛，这些食材这的应了那句解说词，昂贵的食材只需要天然的加工。但是蛋炒饭这种家常美味要想做得好就没那么简单了，需要从根儿上把每一个步骤做好，才能得到一碗美味的蛋炒饭。做好蛋炒饭的流程有以下几个步骤米的挑选蒸米饭的窍门蛋炒饭的鸡蛋怎么用少油、旺火炒米饭1、选择米种中国的米种主要分南方的籼米和北方的粳米。
北方的粳米就是那种圆粒米，油性大，香味足，蒸出来的米饭粒粒透亮，是最适合用来蒸着吃的米饭。但是这种米饭并不适合制作炒饭南方的米种大部分是长粒的籼米，外形就像泰国的香米一样那种，当然世界上米粒最长的是印度的长粒米，长度最长可以达到3厘米。长粒籼米的特点是吸水量足，而且油性小，蒸出来的米饭就是粒粒分明，是非常适合制作炒饭的米种。2、蒸米饭的窍门蛋炒饭的原料就是米饭和鸡蛋，所以米种选择对了之后就要保证蒸的过程是对的。让米粒都吸足水分，保持足够的膨胀度。蒸米饭的窍门其实非常简单，米在水中泡30分钟在开始蒸。让米粒在水中浸泡的过程中先完成一部分吸水的功能，这样有益于后面的加热过程更好地使米饭粒粒饱满。
蒸饭的米和水的比例，籼米1：水1.2，粳米1：1。籼米的吸水性更大一些3、蛋炒饭的鸡蛋怎么用现在开始炒饭的步骤了，炒饭之前，鸡蛋使用三个，其中两个鸡蛋清和一个鸡蛋黄打成鸡蛋液。另外两个鸡蛋黄要和米饭里搅拌在一起，搅拌均匀。让每一粒米饭都裹上鸡蛋黄。这个作用是为了炒出丽丽金黄的蛋炒饭，虽然复杂，但是可以得到既漂亮，又充满鸡蛋香味的蛋炒饭了。4、少油大火炒蛋炒饭蛋炒饭最怕的就是油大，如果一碗炒饭的油太大，吃起来会很腻。锅中尽量少放油，把鸡蛋液炒成鸡蛋松盛出备用。鸡蛋炒散之后盛出来，锅中再放一点点油，烧热之后放入裹满蛋黄的米饭，加热将米饭炒散，裹上鸡蛋黄的米饭这时候已经丽丽金黄并且外面的蛋黄液都熟了，然后用盐和胡椒粉调味，下入超好的鸡蛋松，下入小葱花。
炒匀就可以出锅了。按照以上的程序，就可以制作出美味并且漂亮的蛋炒饭了，其实看似复杂，做起来还是蛮简单的，有时间的时候可以试一试哦。一碗蛋炒饭，也可以让你充满幸福感。
