1. 先把鸡胸肉去皮, 切2cm宽的肉块, 加800ml水, 1茶匙盐及2茶匙糖, 放进气压锅内煮90分钟。 如果没有气压锅就用电子砂锅煮3小时。 把煮软的鸡肉块取出, 用松肉锤敲扁,再用手撕揉成细丝, 或用食物调理机打成细丝。(鸡高汤可以留起来煮食, 煮蘑菇汤最棒了)
2. 取1杯鸡高汤,在小锅内 加入全部的B调味料(除了黑胡椒),喜欢当归药材味道的妈妈们可以加入两三片当归,不加盖用 小火煮15分钟以上至汤汁浓缩少于1杯的量(剩下200ml左右)
3. 把调味煮好的鸡高汤滤进大炒锅内, 加入拆丝的鸡胸肉, 搅拌均匀后才开火炒。 当炒锅够热时, 要把火调小, 耐心慢火炒至鸡肉丝干燥蓬松, 撒上黑胡椒/胡椒粉即可。最后妈妈们也可以把炒干的肉松再进一步在烤箱内中低火120度C稍微烘个十几分钟, 以确保肉松干透, 避免变质。不然就收藏在冰箱也行。
皮冻调料汁配方如下:
猪皮、酱油、生抽、蚝油、蒜末、盐、胡椒粉、鸡精、小葱、香菜、白糖、辣椒油。
(1)原生态。
熬猪皮冻的情况下,只需加上姜片和八角这两种食物,连东台无需放,彻底靠调汁出去的蘸汁进味,是乡村更为的简易的一种配搭。
(2)小茴香味。
猪皮冻中添加少量的五香粉和茴香,它和猪肉皮配搭起来味儿并不矛盾,仅仅色调不很漂亮,但是味儿非常的棒,大伙儿何不试一下。
(3)卤浓香型。
此类口感,大伙儿更为了解,大街上卖的大多数归属于该类,熬猪肉皮的情况下,会放进适当的八角、麻椒、蒜头、米酒、姜片、良姜、葱段、卤料(卤菜用的哪样,商场有卖),和它一起煮,吃起来也挺香的。
(4)青柠檬浓香型。
此类口感最受女性朋友热烈欢迎,先将青柠檬榨出汁,再将皮切皮成丝,再放进适当的小米椒、香莱段,再浇入汁液混和翻拌,熬成后,一股清香的味道迎面而来。
猪皮冻汁的配法是非常简单的,最先要准备好原材料,原材料能够依据自身的口感去挑选,原生态只需要姜片跟八角,而小茴香味是添加少量的五香粉跟茴香。