徾鸡爪又名“凤爪”，在南方是非常有名的一道菜肴。鸡爪的胶原蛋白含量丰富，脂肪含量很少，是非常健康的营养食品。鸡爪好吃的关键是既软烂入味，又略有嚼劲能弹牙。下面，我来分享一个鸡爪的家常做法，它方法简单，做出来的鸡爪颜色好看，酱香浓郁，既软烂又有弹性，是非常适合下酒的佐酒小菜。
‘食材的准备’
食材鸡爪500克
配料香葱、干红辣椒
调料食用油、料酒、陈醋、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、黄豆酱、盐
‘鸡爪的预处理’
①、鸡爪剁去趾尖斩成小块，放入冷水中浸泡30分钟，泡除血水和杂质。
②、处理好的鸡爪冷水下锅，加2汤匙料酒和1汤匙陈醋，再放入香葱叶，大火烧开后煮5分钟左右。
③、把煮好的鸡爪捞出用水洗去浮沫和杂质，然后浸泡在冷水中放入冰箱，冷藏1个小时左右。
小贴士
①、焯鸡爪时，需要把鸡爪冷水下锅，然后加一点料酒和陈醋，可以去除异味，软化肉质。
②、焯好水的鸡爪浸入冷水中，然后放入冰箱冷藏，既可以浸出鸡爪含有的多余油脂，还可以让鸡爪更加富有弹性。
‘鸡爪的炒制’
①、锅烧热倒入食用油，把处理好的鸡爪放入锅中，炒出水分。
②、放入2粒八角、2片香叶、1块桂皮和2个干红辣椒，煸炒出香味。
③、依次放入1大勺酱油、1汤匙黄豆酱和1汤匙老抽，翻炒至上色入味。
‘鸡爪的炖煮’
①、锅中加入热水没过鸡爪，大火烧开转小火煮15分钟左右。
②、打开锅盖，根据口味加入适量的盐调味，大火收汁，待汤汁浓郁即可出锅。
小贴士
①、煮鸡爪时倒入热水，可以让鸡爪中的胶原蛋白快速凝聚，防止营养物质的大量流失，保持味道鲜美。
②、炖鸡爪时，要大火烧开，小火熬煮。因为水沸腾后不会再继续升温，大火会让水分快速蒸发，导致鸡爪未煮烂水分已经干了。
‘鸡爪的成菜’
煮好的鸡爪盛入盘中，可以趁热食用，软糯可口；放置1个小时左右，凉食口感弹牙，略带嚼劲，滋味更好。
鸡爪怎么做好吃的家常做法
凤爪的做法大全不知道大家都会不会？可能简单的肉类做法大家都会，凤爪的做法大全可能对制作手法的要求就比较高一些了，我们都知道香煎五花肉是一道非常美味的一道菜，不仅美味，而且鸡爪富含了极高的营养价值，长期使用，可以使我们体内的营养物质得到很大的补充，那么大家一定想要了解一下凤爪的做法大全吧，下面就让我们一起来学习一下凤爪的做法大全吧。
做法一：
泡椒鸡爪
制作食材
鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（最好先尝一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿
制作流程
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。
做法二：
1、分别把鸡爪和瘦肉洗干净，鸡爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。
2、把桂圆去壳去核待用。
3、锅里烧开水，放入鸡爪和瘦肉焯水，焯水时不要加盖，这样是为了去掉肉腥气，加盖的话会锁住肉腥气的。然后盛出备用。
4、褒里依次放入鸡爪，瘦肉，人参花和桂圆，倒入适量的料酒。开大火烧开，然后转小火20分钟
5、把梨去皮切成块，然后放到褒里，继续10分钟
6、汤盛出喝之前加入盐调味。因为此汤加了两种水果，不用加味精或者鸡精，加盐是为了更好的调和汤中的水果甜味。
以上内容为我们介绍了凤爪的做法大全，我相信很多人都特别爱吃这道菜，很多家庭逢年过节也都会做各种各样的肉，那么不妨就做一道凤爪，这道菜可以使我们的宾友尝到与众不同的味道，一定会对你大加称赞的，赶快去做一下吧。
鸡爪做法如下：准备原料、清理鸡爪、准备辅料、腌制、焖熟。
第一步：准备原料
鸡爪、姜1块、葱2根、一小碗黄酒、生抽、花生油。
第二步：清理鸡爪
鸡爪冲洗一遍后，再用剪刀剪去指甲，鸡脚指甲比较脏也难清洗，而且吃起来容易划嘴，建议剪掉，虽然有点麻烦。剪好再冲洗多几遍（可以用温水抓洗多两遍），洗干净后放一边沥干水分。
第三步：准备辅料
准备一块姜，大块一点，把姜洗净去皮切片，再准备2根葱，洗净切片，只要葱头部分哦，葱苗不要，切好放一边备用。
第四步：腌制
把沥干水分的鸡爪倒入大盘，倒入姜葱，一小碗黄酒，多一点的生抽，这个我们就不放盐了，放多一点生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后把它铺平，盖上盖子腌制一个小时。
第五步：焖熟
准备一个砂锅，撒上少许花生油，然后倒入我们腌制好的鸡爪，把它铺平，铺平后盖上盖子，大火烧开后转成中小火焖它8分钟。之后把火调小，最小的那种，然后把它搅拌一下，搅拌均匀后再次把鸡爪铺平，盖上锅盖，焗上5分钟，如果喜欢吃烂一点的，可以多焗一会儿。
