一般来说，要增加面条的Q弹度，外面的店家会添加碱粉。
碱粉又分为工业碱及食用碱，做面条能够添加的当然是食用碱，也就是轻质碱粉，如三偏磷酸钠、碳酸钠、碳酸钾都是目前合法的碱性物质，不过还是不能添加过量。
碱水是无色液体，由碳酸钠及碳酸钾调成，有些还含焦磷酸钠Na4P2O7，烘焙材料行有售，时近中秋更容易买到，因为广式月饼要用到。
有些地方只能买到碱粉，就用碱粉1水4的比例调成碱水。用来做碱粽的碱油也可以代替碱水。
除了加碱粉以外，也可以在原料中加入鸡蛋，同样可以有让面条口感更佳的效果。
黄面条顾名思义就是黄颜色的面条，在很多的面馆、超市都能经常能看见。而且黄面条的颜色鲜艳更吸引人们的目光和胃口，但是有很多人却不知道黄面条是由哪些成分组成，担心里面含有不能吃的物质。那么，黄面条是什么做的呢?
黄面条是什么做的
1、黄面在制作的时候一定要准备齐全的材料，它需要准备面粉2千克，食用碱20克，鸡蛋6个，菠菜250克，蓬灰和湿淀粉以及辣椒粉，芥末，还有醋酸精研芹菜等都要适量准备一些。
2、把准备好的面粉放到盆中加淡盐水和碱水，再放入准备好的蓬灰，用手把它们揉匀，揉成比较光滑的面团，然后在面板上涂抹适量的食用油，把揉好以后的面团放在上面盖湿布醒一会。
3、准备好的菠菜芹菜全部洗净以后切段，把准备好的面团制成面条，然后入锅煮开以后再煮二分钟，取出以后过冷水，然后淋上适量的清油，这样面条不会粘在一起，在炒锅中放入适量清水烧开，加适量食用盐，放入鸡蛋和菠菜煮开，再用湿淀粉勾芡，其他调味料放在一起制成料汁，最后与煮好的面条放在一起调匀。
新疆黄面，也叫做凉面，它的特殊就是**的，这是因为新疆有特产蓬灰，这种也被叫做“拉面剂”，它是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，在秋天枯黄以后烧成的灰，等冷却之后变成坚硬如石头的物质就叫蓬灰。它是以种“强碱性物质”，可以用在食品加工中，只要使用量不超标，没有什么危害，属于合理添加。在过去的农村，蓬灰除了食用，还用来洗衣服，洗头。那时候农村里没有食用碱，也没有洗衣粉和肥皂，所以，烧蓬灰是农家必不可少的事情。
宝宝咳嗽能吃虾子粥吗
首先，宝宝咳嗽期间可以喝粥，但是不建议喝虾子粥，虾是一种凉性食物，宝宝咳嗽期间吃了容易加重宝宝的病情，妈妈们可以把虾肉改成温性的食物给宝宝吃，可以在粥里加适量的瘦肉，或加上蔬菜，也可以直接让宝宝喝白粥。如果宝宝想要吃虾肉，等到宝宝咳嗽好了再让宝宝吃。
其次，宝宝咳嗽期间可以给宝宝适当的喝一些大蒜水，对于预防感冒咳嗽很有效果，饮食上让宝宝多吃蔬菜水果，如苹果、梨，当然宝宝咳嗽情况严重最好是找医生看看，要查明病因，才好对症治疗。
最后，咳嗽期间的宝宝可以多吃点萝卜，萝卜不仅具有清热生津、化痰止咳的效果，而且还可以解毒，其中最简单的制作方法就是用萝卜给孩子煮白萝卜水，对于宝宝咳嗽有不错的效果。
