用料
主料
五花肉1000克
生菜2棵
辅料
盐
6克
白糖
20克
冰糖
100克
姜葱蒜
40克
十三香
20克
料酒
40克
红辣椒
5个
鸡精
4克
腐乳
1块
电压力锅蒸版红烧肉的做法
1.
准备好所有材料
2.
姜、蒜、冰糖切(拍)碎,红辣椒、葱切成段,生菜洗净
3.
五花肉冷水下锅,煮去血水
4.
水开后撇开浮沫,捞出五花肉,装盘备用
5.
炒锅倒油,大火,油热后(油锅轻微冒烟),放入姜葱蒜、红辣椒,翻炒出香味
6.
将肉块下锅翻炒至变色后盛出
7.
将锅洗净,重新倒油,冷油把冰糖放入锅,冰糖的量没过油或与油的比例为1:1
8.
中火,用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,冰糖边炒边化)
9.
颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变若了
10.
关火(油温太高,避免油星飞溅),倒入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀地裹在肉块上
11.
开火,放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳,把五花肉炒至金**,可多炒几分钟,这样,五花肉本身的油会溢出一部分,做出的肉没那么油腻。盛出炒好的五花肉
12.
将炒好的五花肉放入电压力锅,蒸30分钟即可
13.
用生菜铺盘,用筷子将蒸好的肉夹出,肉皮朝上,码入盘中,大功告成
烹饪技巧
1、糖和油的比例1:1为佳。
2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮,光泽度最好。
3、用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。
4、用压力锅蒸制,只需30分钟即可(用普通炒锅炖煮至少需90分钟),省时、省力、省能源。