用料
主料
五花肉1000克
生菜2棵
辅料
盐
6克
白糖
20克
冰糖
100克
姜葱蒜
40克
十三香
20克
料酒
40克
红辣椒
5个
鸡精
4克
腐乳
1块
电压力锅蒸版红烧肉的做法
1.
准备好所有材料
2.
姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段，生菜洗净
3.
五花肉冷水下锅，煮去血水
4.
水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用
5.
炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味
6.
将肉块下锅翻炒至变色后盛出
7.
将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1
8.
中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）
9.
颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变若了
10.
关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上
11.
开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳，把五花肉炒至金**，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。盛出炒好的五花肉
12.
将炒好的五花肉放入电压力锅，蒸30分钟即可
13.
用生菜铺盘，用筷子将蒸好的肉夹出，肉皮朝上，码入盘中，大功告成
烹饪技巧
1、糖和油的比例1：1为佳。
2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。
3、用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
4、用压力锅蒸制，只需30分钟即可（用普通炒锅炖煮至少需90分钟），省时、省力、省能源。
