食材明细
油菜500克
泡发香菇10朵
泡发黑木耳10朵
黑芝麻排叉200克
面粉800克
清水500克
姜葱油两大勺
盐适量
原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
油菜香菇素馅饺子的做法步骤
1
油菜清洗干净，沥干水
2
泡发好的香菇、黑木耳剁碎末
3
油菜切碎，放一勺盐，拌匀，腌出多余的菜汁
4
老北京的小吃——排叉，放在袋子里用擀面杖碾碎
5
将攥干水的油菜、黑木耳、香菇、排叉同入盆中，再舀上两勺葱姜炸的油，根据口味再撒些盐
6
拌匀
7
根据食用量来决定面粉的多少
8
加适量的清水，1克盐揉成光滑的面团，再盖上盖子饧30分钟左右。面团最好在在馅料之前准备好，利用饧面的时候来完成馅料的制作
9
饧好的面团置于案上，用手搓成细长圆条
10
切成大小均匀的小剂子，擀成边缘略薄的圆皮
11
依自己的喜好或捏或挤成饺子
12
锅中水开后，下入适量的饺子，用勺子沿锅边推动水，以防饺子发生粘连，中途水滚开后，加入两次凉水，待饺子肚子鼓起来，便可捞出食用
13
吃时蘸点醋、辣椒油，更加提味，开胃
1、鲜肉糜中打入一枚鸡蛋，加入葱末、生姜末、料酒、生抽、胡椒粉
2、开水锅中滴少许色拉油和一点盐，将油菜洗干净，放入开水锅中稍微焯烫；
3、立刻将油菜捞出冷水中浸凉，捞出沥干水分，的菜汁备用；
4、将胡萝卜洗净、去皮切成末，与油菜、调好味的肉糜放在大盆中拌匀备用，盐先不要放，要等饺子包的时候再放盐调味；
5、青菜汁慢慢倒入面粉中，酌情添加水，先用筷子搅成雪花状，再揉匀成光滑柔软的面团；
6、将面条切成小剂子；
7、将剂子放在掌心搓圆、按扁；
8、擀开成饺子皮，包入馅料，捏成饺子；
9、将捏好的饺子放在撒了面粉的案板上或盖帘上，下入饺子，等皮定型后用漏勺沿锅边轻轻转动，盖上锅盖，水再次烧开后，点入三次凉水，敞盖稍微煮一会，饺子就熟了，立即捞出装盘即可 。
猪肉750g；芹菜6大棵；葱姜适量；酱油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；盐少许；热油50ml；香油1大匙
做法
猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中
放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐
热锅做油，待快冒烟时关火，待凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可
白菜猪肉饺子馅
用料
猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两；圆白菜1斤；胡萝卜3两；大葱2根；姜1块；生抽、蚝油各1勺；花椒粒50粒；盐、鸡精、胡椒粉少许；香油1勺；色拉油1勺半；虾皮1小把
做法
花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)
洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份
大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）
菜和肉馅用手抓揉均匀（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）
胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料
猪肉克；胡萝卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；葱；姜；鸡精；料酒；酱油；食用油；醋；盐；糖；胡椒粉；花椒粉
做法
黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎
肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打
再加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱，用手抓揉均匀
三鲜饺子馅
用料
猪肉糜；虾仁；干香菇；黑木耳；葱姜；盐，生抽，耗油，美极鲜，香油。少许五香粉
做法
香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫
黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香，肉厚无根，加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感
馅里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦
