豆腐干属于素食，香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。而香辣豆腐干色泽金红，看着就让人提起食欲了。对于年轻人来说，这是一道佐酒与悠闲的绝美食品，辣爽无比，香味扑鼻，健脾开胃，有温中、散寒、开胃、消食的作用，还能增进食欲，帮助消化与吸收。咱们自己在家做虽然不能完全烧出正宗的口感，但是做到下饭还是没有问题的。
吃一口，那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑，让人回味无穷，要是再配上碗米饭，简直就是下饭神器，所以说这道菜得到了很多人的喜欢。一定要选用这种白的原味的豆腐干，不要用那种**的熏过的豆腐干。香干、芝麻辣椒油、胡椒粉、盐、生抽、糖、花椒粉，将豆腐切薄片用厨房纸吸干水分，蒜头切成茸，葱切小段，干辣椒切碎。
豆腐看虽然是简单，忧其豆制作品植物中含有丰富的高蛋白质，假如素煮配上自己喜欢的香辣香味r这样下饭菜一定是爽口，油锅放油烧热，先放入切好的蒜片，再放入瘦肉沫，再放入切好的青椒红椒，豆瓣酱一起炒出红油色。翻炒均匀后，将大料、干辣椒、香味放入翻炒，加入适量的凉开水。盖上盖子，小火煮10分钟左右。待汁液快干时，大火收汁即可，关火出锅。用小火煨至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁，加入葱末，红油、味精拌匀，出锅装盘，撒点花椒面即成。
豆腐在水开后放入锅中加一点盐焯水，豆腐会更有韧劲，能去除豆腐的豆腥味，更可以让豆腐更入味。咱们也同样要弄点麻味，弄点辣味，才够麻辣鲜香，才好好吃下饭。
凉拌豆腐干的简单做法窍门
原料准备：豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法：
1、将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。
2、将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。
5、然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。
6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。
7、将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。
8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。
9、然后就是将葱花放入切好了。
10、炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。
11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。
12、然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了。
13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。
烹饪技巧：
1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。
2、我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味。
3、我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。
用料 ?
豆干3小 块
蔬菜 黄瓜半根
姜 3片
葱 一段
大蒜2 瓣
花椒油1 勺
酱油 2勺
鸡精 10粒
辣椒 2个
花椒 10粒
食用油 5克
凉拌豆干的做法 ?
将自己做的豆干或者买来的豆干浸泡1小时
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切成条备用
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切半根黄瓜丝，放入豆干中
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切葱姜蒜放入
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加入2勺酱油 半勺盐 注意豆干是咸的呦 一勺糖 ?半勺醋 本身不爱吃醋 所以放的少 喜欢吃醋的可以当1至2勺 不搅拌
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起锅烧油 在油温5成热的时候下入花椒 7分热的时候下入辣椒 ?关火
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将油浇在佐料上
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搅拌均匀就可以吃啦
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