食材
主料
荠菜
150g
鸡蛋
200g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
葱姜末
适量
步骤
1.荠菜洗净,控水
2.切碎放入碗中,打入鸡蛋
3.加入盐,花椒粉,搅拌均匀
4.炒锅放油烧制八成熟,放葱姜末炒出香味,倒入搅拌好的荠菜鸡蛋,快速翻炒至两面金黄即可。
小贴士
这个季节的荠菜特别嫩,不能炒过头了,不然就没有清香味了。
荠菜炒鸡蛋是一道传统荠菜做法,一般我们在用荠菜做馅儿的时候,都会先把荠菜焯一下水再剁碎。那么,荠菜炒鸡蛋用不用绰水?荠菜炒鸡蛋怎么炒?
荠菜炒鸡蛋用不用绰水
荠菜需要焯水。很多人在挖会来野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平时炒大白菜一样,其实这中炒制的方法并不适合野菜,荠菜在炒制之前需要先焯水处理。
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原料:
荠菜1小把,鸡蛋两枚,盐适量。
准备工作:
1、荠菜提前焯水攥干切末。
2、把两枚鸡蛋打入碗里搅打成蛋液,打蛋液时加大半个蛋壳的凉开水和几粒食盐。
做法步骤:
蛋液打匀后再加入荠菜末搅匀,炒锅把油烧热后倒入鸡蛋液,炒啊炒啊炒成型就出锅了。
美味秘诀:
打蛋液时加大半个蛋壳的凉开水可使鸡蛋炒制后更加滑嫩,水的比例约为蛋液的四分之一。
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荠菜的其它做法
荠菜煎蛋饼
主料:荠菜适量、鸡蛋3个
调料:色拉油适量、食盐4克、葱5克
荠菜煎蛋饼的做法:
1、准备材料。荠菜择洗干净。
2、开水锅里滴几滴油再加少许盐,将荠菜用沸水绰烫一下。
3、攥干水分后,切成碎末。
4、荠菜里打入3个鸡蛋,再加入切碎的葱、加适量盐。
5、搅拌均匀。
6、平底锅里加油烧热,倒入荠菜鸡蛋液。
7、一面煎熟后翻面煎至金**即可。
8、切或不切装盘盛出。
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吃荠菜的好处
荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,核黄素0.19毫克,维生素55毫克,尼克酸0.7毫克。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊。
荠菜的药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠菜种子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。荠菜耐寒,冬季保护栽培较容易,对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。