最最最重要的，应该是食材本身。其实美味，更多的是食材的原汁原味。所以快快发现生活的原味！
作为一名业余 美食 爱好者，也是 美食 领域创作者，我来说说我的看法吧。
我觉得烹饪美味菜肴重要的关键点是以下4个方面：
1、食材是否新鲜
如果没有新鲜的食材，就是五星级大厨也做不出美味。
比如你做个水煮鱼或者酸菜鱼，如果从冰箱拿出冻了十天半个月的鱼来做的话，不管你多么用心，吃起来总不是那个味道，会觉得怪怪的不好吃，口感一点都不好。
相反，如果这条鱼是从鱼塘里刚刚捞出来的，做出来的味道不仅鲜美、滑嫩，口感特别好，嗅觉上也是可以感知到的。
2、调料先后工序是否合理
这一步也很关键，决定了一道菜是不是口感很好，同样的材料，为什么有人做的好吃，有人做的不好吃呢？差距就在这里。
举个例子，炖一锅鸡肉或者排骨汤，正常的放盐顺序是在出锅前；
而如果刚开始准备炖时，你就把盐放进去，那这锅肉就毁了，肉不仅柴的咬不动，而且汤也没那么新鲜了。
你看看，就是一勺盐的问题，差别确实这么大。
3、火候是否控制得好
该大火时就必须大火，比如炒青菜，就是要大火快炒，不能磨时间；而炖汤又需要大中小火自由切换。
4、不同做法是否使用不同工艺
中国的菜其实很讲究，煎、炸、炒、炖、焖、煮等等，你不能眉毛胡子一把抓，不管什么菜都是一个做法，不管什么菜都是一锅炖，这样肯定做不出来美味。
我们要对食材属性加以区分，然后选出时候的工艺，或者说家人爱吃的口感。
总之，我认为一道美味的菜肴，最重要的诀窍或者说核心点在于上面4个，做到这四步，基本不会很难吃了。 你觉得呢？你认为的诀窍是什么呢？欢迎分享，谢谢
我认为烹饪最重要的是以下几点：
1、调料足。一般厨师都会加各种各样的调料，除了我们常用的柴米油盐酱醋茶，还有各种我们不太常用的调料，比如味精等。
2、火候大。一般的饭店都是爆炒酸辣土豆丝、爆炒腰花。有那种与火碰撞的味道。但是我们平时做饭，火没有那么大，所以酸辣土豆丝做出来的也不一样。
3、刀功。土豆丝还有酸菜鱼都很考验刀功。
4、颠勺。厨师都会颠勺，搭配着火候，味道特别好吃。
您好！很高兴回答您的问题！
美味菜肴每个人的定义是不同的，有的肉类无论色、香、味都是多么的一流，但在不吃肉的人那里对他来说这个菜就不是他（她）的美味菜肴。生鱼片在某些地方很受欢迎，被认定为美味菜肴，好的生鱼片价格很贵，但对于从不吃生鱼片的人它就不是美味菜肴。所以美味菜肴的定义每个人是不同的。比如我做的菜或者面食类等，我家人喜欢吃，也觉得很好吃，但其他人不一定觉得好吃。
想自己烹饪出美味菜肴最重要的诀窍首先是先喜欢烹饪，只有热爱才能烹饪出他（她）认为的美味菜肴，才会通过各种途径去了解和提高做 美食 的能力和方法和技巧，以及各种食物的特点及食物相克的注意事项等，有时还需要对 养生 有一些了解。
感恩在这里遇见，我是热爱 美食 的丽丽！但愿我的回答能帮到你，祝您快乐！
一是食材要新鲜，这样烹饪出的菜肴味道好。二是少盐少油，尽量保持原滋原味，这样才能品尝到真正的美味。三是火候要把握准，让食材能够最大程度的释放出香味，同时保持食材自身的品质。四是搭配要合理，不同食材无论主次，搭配上一定要符合食物的相生相克。五是烹饪好后，容易要精美，不但增加美感同时也让人有食欲。
题主你好，我认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍就是要用心去把一道菜做好。
当然一道菜制作得好与不好，第一就是这道菜制作出来成菜的颜色看上去能不能刺激到食客的食欲，要让制作出来的菜肴的颜色看上去就好吃的样子，实际操作下来还是需要掌握一定的技巧的。正所谓色香味俱全，做菜首先就要保证菜品成菜后的颜色是相当重要的，味道就要根据食客的口味来进行调配，比如口味重的人吃的菜品，做菜的时候，盐、老抽鸡精、味精等各种调料就要稍微多加一点，口味淡的人吃的菜品，做菜的时候，各种调料就要稍微少加一点，爱吃辣味重点的人，你做菜的时候就用线椒和小米椒做配料，爱吃辣味轻点的人，你做菜的时候就用大辣椒做配料，因为大辣椒不怎么辣，不吃辣味的人，你做菜的时候就用甜红椒或者胡萝卜做配料，这样也能保证成菜的颜色鲜艳。
以上列举的这些配料和调料，只是烹饪各种菜肴需要用到的一小部分，在实际做菜的时候，还是要根据各种不同的食材，认真进行合理的搭配，自己亲手多进行实际操作，多总结制作各种菜肴的关键点，你就能把制作各种菜肴的食材烹饪成美味的菜肴了。
希望我的回答能够对你有所帮助。
你好！我是阿杜，很高兴回答这个问题，我个人认为有以下几点：
1、首先要自己爱吃 美食 ，爱做 美食 ，如果任何口味都可以将就着吃，何谈烹饪美味呢？
2、我个人觉得做菜也是有天赋一说，有些人怎么学都只是会煮方便面，有些人就是到处去吃 美食 ，回来都能做出一桌 美食 。
3、要很有耐心，有时候做一个菜，前期的准备工作就要大半天，制作只需要几分钟，如果没有那份耐心，怎么能成就美味呢？
就像我昨天做的一个凉拌鸭肠，这是我很喜欢的一个菜，昨天第一次做，我老婆吃完了，以为是我在外面买回来的。这个菜也体现了我前面说的第三点，它前期清洗就花了一个多小时，最后成菜就5分钟的事情。
是火候
第一：用心，态度很重要！
第二：原汁原味，如今的城市，少了很多烟火味！
第三：作为农村人，美味佳肴一定是柴火饭！
第四：食材的新鲜！
作为一个 美食 爱好者，特别愿意与大家一起交流 美食 领域的各种话题。看到这个问题，就让我想起了大家之前总说的，为什么家里做的饭菜永远没有饭店做出来的好吃是一个道理。今天和大家一起探讨一下。
想要不负美味，其实无非就是制作者的手法技巧 火候 调味品这些原因。
首先，我认为最重要的一点，就是烹饪的技巧，我们普通家庭做的饭菜，无论从方式方法上，先后顺序上，都没有经过系统的学习，各种菜品烹饪过程中下锅先后顺序，何时大火何时出锅，其实对于 美食 制作者来说都是有一定讲究的。这就是经过系统性学习的厨师强于普通人的缘故，所以制作 美食 过程中的手法技巧至关重要。
其次，火候也是烹饪过程中很重要的一个原因，我们自己家之所以烹调出来的 美食 即使使用与饭店一样的调味品，但是口感上总是感觉缺少一些东西，比饭店的口味要差一些，其实往往在于看不到的一些点，这其中火候就是很关键的原因。有些菜品，特别是蔬菜类及一些肉类，讲究的就是一个猛火爆炒，火候一旦过小或者过长，蔬菜口感就会失去爽口酥脆。自然而然，就失去了 美食 的灵魂。
最后一个原因，就是各种调味品的选购，不同的菜品或者不同的食材，所需要选用的调味品也是不同的。一个普普通通的酱酒，超市就是几十或者上百种，每一种对应的制作的菜品也是不尽相同，这自然也不是我们一个普通做饭的人能够掌握理解的。
所以，以上就是我个人认为的烹饪 美食 的一些重要影响的因素，想要做好 美食 ，就需要认真学习理解，任何一件事都不是随随便便都可以做好的。
怎样做菜才好吃-做菜好吃的技巧大全
要想把饭菜做得更好吃,除了要懂得材料搭配、掌握合适的火候,炒菜时的一些小技巧也是必不可少。下面，我为大家讲讲做菜好吃的技巧，希望对大家有所帮助!
1.开水点菜
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
2.炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。美食天下菜谱大全
3.糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4.拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5.放醋的讲究
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6.啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成?醋?，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜
保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿
菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
11.牛奶菜花更白嫩
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12.凉拌西红柿宜放盐
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法
选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
14.腌泡菜除霉花
腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜
做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒、葱防刺眼
切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒减辣味法
辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成?蛋包椒丁?，辣味可大大减轻。
18.鲜姜保存
鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
19.芥末辣味的去除
芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
20.麦饭石泡菜易存放
用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。
21.汤过咸处置三法
如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。家常菜做法大全
22.紫菜可除汤中油腻
汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
23.菜过咸处理三法
菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
24.牛奶可淡化酱汁
炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
25.米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
26.腌菜咸辣味的淡化
腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
27.去除蔬菜的苦涩味
萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
28.冰冻?萝卜干?
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
29.去除萝卜异味
蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。
30.萝卜贮藏三法
土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。
泥浆贮藏法：把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的`地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。
水缸外贮藏法：在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。
31.去皮萝卜的保鲜
去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。
32.食品袋贮藏大白菜
若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
33.蒜黄、韭菜的保鲜
买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
34.冻洋葱复鲜
把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡;可使洋葱复鲜
35.炒洋葱宜放面粉、葡萄酒
切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄;质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
36.加工芋头防刺激皮肤
剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一点风油精也有效果。
37.清水抄藕洁白
炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
38.加工茄子防氧化
茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
39.新土豆去皮法
把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
40.土豆去皮越薄越好
土豆皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋;可使土豆洁白。
41.做土豆放奶味道好
白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
42.烧土豆要后加盐再升温
烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
43.冻土豆怪味的去除
先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。
44.土豆戒红薯
土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。
45.淘米水发干菜效果好
用淘米水泡发海带、干菜等干货，易发涨，烹制时易烂。
46.干海带蒸后再烹好
把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2?3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。
47.煮海带易烂法
煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。
48.泡发木耳二法
用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
49.木耳泥沙的清洗
黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
50.巧渍蘑菇
在1公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。
51.蘑菇挑选法
有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。
52.黄花菜的烹前加工
鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃
53.笋干的涨发
先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2?3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。
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