食材
主料
大头鱼鱼头
750g
蒜头
30g
老姜
50g
小葱
100g
辅料
蚝油
适量
黄豆酱
适量
生抽
适量
黄酒
适量
白胡椒
适量
面粉
适量
生粉
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
步骤
1.大头鱼的鱼头洗净切成半。
2.再把鱼头砍成小长块；一小勺盐拌匀腌制30分钟。
3.让鱼块表面均匀的裹上面粉。
4.锅里放油烧热放入鱼块炸。
5.把鱼头块炸至金黄捞起控干油。
6.姜切片，葱切成段，大蒜去皮，青红辣椒切斜刀。
7.蚝油，黄豆酱，黄酒，生抽调成味汁。
8.锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味。
9.鱼头倒入翻炒，并倒入调好的味汁炒匀。
10.砂锅里放少许油。
11.把鱼头全倒放砂锅里。
12.加放半碗清水。
13.盖上盖子焖煮，把水收干，锅底发出滋滋声后焖5分钟。
14.开锅后撒入胡椒粉拌匀后，再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒，食用的时候一起拌匀即可。
小贴士
1.砂锅要用小火慢慢的烧热以免锅易开裂。
2.用油只要把鱼头炸到金黄就行了。
3.如果有砂姜代替老姜味道会更美味。
4.如果不能吃辣，青红辣椒可以不用，一样的美味。
5.大头鱼的鱼头肉厚，用来做砂锅鱼头是最好的。
砂锅鱼头煲家常做法，正宗砂锅鱼头煲怎么做
你好！砂锅鱼头的做法是:
先准备食材:
材料：新鲜胖头鱼鱼头、 豆腐
辅料：五花肉、土豆宽粉、大蒜、香葱、生姜、高汤
调料：油、 盐、 蒸鱼酱油、黑胡椒粉
1、鱼头洗净，用餐厨纸搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
2、五花肉洗净、去皮、切薄片。
3、土豆宽粉用温水浸泡，至软。
4、豆腐用水简单冲洗，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
7、锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄，煎好的豆腐盛入砂煲中备用。
8、锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
9、锅中余油，爆香葱姜。倒入五花肉，煸炒。
10、倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
11、放入煎好的鱼头，煮开。鱼头连汤一起移入砂煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
12、待豆腐入味，下入土豆粉。
13、鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
主料：新鲜鱼头1个、豆腐4块
辅料：五花肉200g、土豆宽粉100g、香葱5g、姜5g、大蒜5g、高汤1碗、食油、
盐适量、蒸鱼豉油2勺、黑胡椒粉2勺
步骤
1.准备好鱼头、土豆粉、五花肉。
2.准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。
3.鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
4.五花肉洗净、去皮、切薄片。
5.土豆宽粉用温水浸泡，至软。
6.豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
7.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
8.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
10.锅中余油，爆香葱姜。
11.倒入五花肉，煸炒。
12.倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
13.放入煎好的鱼头，煮开。
14.煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
15.待豆腐入味，下入土豆粉。
16.鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
