蚝油生菜的做法如下:
1、先将生菜掰成小块,洗净,锅中添水,水开后放入一点点盐,几滴油。然后放入洗净的生菜汆烫几秒钟即可。最好用个大锅,水量多一点,把菜分两次下锅,因为一次放太多生菜,受热不均,会导致有的烂了,有的还没有熟,影响口感。
2、在旁边放一盆加了冰块的凉水,汆烫好的生菜捞出来后迅速放入冰水中过一下,这样可以使烫好的生菜口感更脆,而且颜色保持的更好。处理好的生菜就可以控干水分摆在盘中备用了。
3、切好蒜末,炒锅倒油,油热后放入蒜末,翻炒出香味,放蚝油、生抽、糖、料酒,搅匀至糖融化,汤汁略微粘稠即可关火。然后趁热浇在之前摆好盘的生菜上即可。
一、蚝油生菜
用料:生菜适量,蚝油5克、鸡精味精各1克、酱油2克、生抽2克、蒜末3克。
制作过程:
1、准备生菜(嫩一些生菜最好),去除根部清洗干净(注意清洗生菜的时候,不要在水中侵泡时间太长,否则生菜的营养就会大量流失)。
2、起锅烧水,水开后放入生菜,焯水10秒捞出控一下水分(不要焯水时间太长,否则出锅就不脆了颜色也不好看了,十分影响口感)接着把焯过水的生菜均匀的放入盘中备用。
3、把锅洗干净,放入一炒勺清水(不需要放油,水也不需要太多,能均匀浇在生菜上面就好),然后放入蚝油、酱油、生抽 、鸡精和味精。
4、烧开汤汁转小火,开始勾芡(芡汁要稠一些,让汤汁扒在食材上面,这样吃起来才有味道),待芡汁浓稠,表面再放入少许清油(为了提亮),即可出锅浇在生菜上面。ok了
技术关键:
1、鸡精味精放得比较少,是因为蚝油本身都含有很多的鲜味和咸味。
2、在调蚝油汁的时候,口味一定要稍微重一些,因为生菜中含有大量的水分,蚝油汁倒在生菜上面,生菜就会把口味稀释的刚刚好了。
二、蚝油生菜
用料:生菜一个,大蒜,蚝油,生抽酱油,糖,水淀粉。
制作过程:
1、将生菜一层层剥开,撕成块状,注意不要撕的太小,然后洗净控干水分,大蒜切成片备用。
2、锅里加水烧开,把处理好的生菜放入锅中,烫10秒左右捞出摆盘备用。
3、热锅凉油,油热以后,放入切好的蒜片炒香,然后改小火放入蚝油2勺,糖0.5勺,生抽酱油1勺,水适量,用勺子调匀烧开后勾芡,浇在生菜上即可。
技术关键:
1、尽量选择松散一点的生菜,这样口感会比较好。
2、放蚝油前一定要改成小火,温度太高蚝油会溅出,小心烫伤哦。
3、勾芡的时候,芡汁一定要浓稠一点,倒在生菜上能挂住为最佳。
三、蚝油生菜
用料:生菜一大棵,大蒜半头,小米辣2个,蚝油2勺,盐2克,糖5克,鸡精1克,水淀粉少许。
制作过程:
1、准备一大棵生菜,半头大蒜,两个小米辣,把生菜洗净,拆成一片一片的备用。
2、锅内加水,放少许油和盐,烧开后放生菜,烫10秒。(千万不要烫时间长了,一定要水开后再下生菜)烫完捞出马上用冷水冲凉备用。
3、锅内放少许油,油热后放入蒜末小米辣爆香。加蚝油,盐,糖,鸡精,和水淀粉,小火翻炒。
4、等汤汁浓稠后放入沥干水的生菜,翻炒均匀,装盘即可。(注意不要炒制太久,保持生菜青翠的色泽和爽脆的口感)