用料 ?
豆干 300克
白糖 12克
盐 12克
老抽 12克
鸡精 12克
辣椒
花椒
自制麻辣卤豆干的做法 ?
锅中加入500克水
加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中（一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中）
把加入佐料的水烧开，放置一边放晾
豆干用水冲洗干净
把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了
把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干（温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内）
盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了
把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）
接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了
把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了
小贴士
1.做原味卤汁的比例，一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克。?
2.煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内，温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感。?
3.喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。?
4.喜欢其它味道的，可以按照做麻辣汁的做其它的味道，比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。
用料
新鲜小龙虾2斤
香料类：
姜片，蒜粒适量
八角，桂皮，豆蔻，草果适量
香叶，陈皮适量（后放）
小米辣椒超辣，因人而异放
二荆条辣椒适量
花椒适量（后放）
调味类：
桂林腐乳2颗
甜面酱2勺
麻辣鲜1包
郫县豆瓣酱半瓶
盐，糖，料酒适量（调味要偏重些）
将做法保存到手机
步骤
1
炒锅小火，加少许油，放入姜片，蒜粒，八角，桂皮，豆蔻，草果，二荆条辣椒，炒香。
步骤
2
香料炒香后放入郫县豆瓣酱，桂林腐乳，甜面酱，料酒炒
步骤
3
加入适量的水，开大火烧开。
步骤
4
取炒锅放入适量的油烧热，用漏勺装花椒，用汤勺慢淋花椒直至爆香味，连油和爆过的花椒放旁边备用。
步骤
5
卤汤烧开后，加入香叶，桂皮，麻辣鲜，花椒和花椒油。调入盐和糖，试味道。中小火慢熬煮1小时
步骤
6
市场买的小龙虾，可以请老板帮忙处理清洗，去头，扯虾线，刷肚子。回家再过水两遍，沥干放一旁。
步骤
7
锅内适量的油，大概能放5、6只小龙虾就可以了。盖上锅盖，炸至吱吱吱的水声没有，然后开锅盖，给小龙虾翻炒下，就可以捞出备用。
步骤
8
炸好的小龙虾放入卤水中浸泡半个小时以上，鲜香麻辣卤小龙虾就做好啦。
小贴士
1、花椒不要炸太久，会容易苦。
2、小龙虾一定要清洗干净，油锅炸至软熟透。
3、卤水尽量熬煮时间长些，香料才会出味。
4、小龙虾泡着卤水，会比煮着卤水小龙虾更好吃，肉质更弹口。
