丝瓜炒蛋的做法窍门:
食材:土鸡蛋、丝瓜、橄榄油、盐。
具体步骤:
1、丝瓜刮掉外皮。
2、丝瓜切成滚刀块,鸡蛋磕入碗中,要想嫩,加两汤匙凉水,充分打散。
3、锅中倒适量的橄榄油。
4、油热后将打散的鸡蛋液倒入锅中,略微定型。
5、用筷子快速将略定型的鸡蛋顺着一个方向转,鸡蛋就被打成块状了,成型而且有一定的厚度,大小也适中,鸡蛋盛出。
6、锅里再倒一点点油,将丝瓜块入锅中翻炒。
7、根据口味撒盐,如果想要汤汁多一些,可以点少许清水。
8、丝瓜变软,将鸡蛋块倒回锅中,混合均匀,出锅。
9、成品图。
小窍门:
鸡蛋液中加少许清水,鸡蛋炒得鲜又嫩;鸡蛋略定型后,用筷子顺着一个方向转动,漂亮的鸡蛋块就形成了;将鸡蛋盛出再回锅,可以保持其鲜亮的外形。
丝瓜炒鸡蛋
食材准备:丝瓜2条、鸡蛋4个、蒜子、葱、生抽、淀粉、料酒、熟白芝麻、食用盐、食用油、辣椒、白糖
(1)我们挑选2条丝瓜,用刨子把皮削掉,然后把它们切成小段,再切成几瓣放入碗中。
(2)丝瓜中加入一点白醋和盐,再加水。用另外一个大碗盖住,隔绝空气。这样做的目的就是断绝空气和丝瓜接触,防止氧化发黑。
(3)我们取出鸡蛋,打入碗中,再加几滴料酒去腥。把鸡蛋搅拌均匀,倒入锅中滑成鸡蛋块后再放入碗中。
(4)我们把丝瓜挤掉水分后放入碗中,然后加入1勺淀粉。颠一颠碗,让丝瓜全部都裹上淀粉。丝瓜裹上淀粉后不易出水,这样锁住水分,吃起来口感更滑。
(5)锅中刷油(不粘锅也可以不加油),倒入丝瓜煎一会儿。等丝瓜表面的淀粉全部煎至透明、丝瓜变软后先给盛出来。
(6)热锅冷油,煸香辣椒和蒜末。这里多炒一会,让蒜子的香味被激发出来。
(7)倒入丝瓜,大火快速翻炒一会儿。这一步不要加水,丝瓜水分含量大,虽然被淀粉包裹着,但是还是会有一点点出水的,这些水分足够了。
(8)等丝瓜颜色变深后,我们倒入鸡蛋、食用盐、白糖,快速翻炒一会,撒点芝麻和葱花就可以盛出来了。