丝瓜炒蛋的做法窍门：
食材：土鸡蛋、丝瓜、橄榄油、盐。
具体步骤：
1、丝瓜刮掉外皮。
2、丝瓜切成滚刀块，鸡蛋磕入碗中，要想嫩，加两汤匙凉水，充分打散。
3、锅中倒适量的橄榄油。
4、油热后将打散的鸡蛋液倒入锅中，略微定型。
5、用筷子快速将略定型的鸡蛋顺着一个方向转，鸡蛋就被打成块状了，成型而且有一定的厚度，大小也适中，鸡蛋盛出。
6、锅里再倒一点点油，将丝瓜块入锅中翻炒。
7、根据口味撒盐，如果想要汤汁多一些，可以点少许清水。
8、丝瓜变软，将鸡蛋块倒回锅中，混合均匀，出锅。
9、成品图。
小窍门：
鸡蛋液中加少许清水，鸡蛋炒得鲜又嫩；鸡蛋略定型后，用筷子顺着一个方向转动，漂亮的鸡蛋块就形成了；将鸡蛋盛出再回锅，可以保持其鲜亮的外形。
丝瓜炒鸡蛋
食材准备:丝瓜2条、鸡蛋4个、蒜子、葱、生抽、淀粉、料酒、熟白芝麻、食用盐、食用油、辣椒、白糖
（1）我们挑选2条丝瓜，用刨子把皮削掉，然后把它们切成小段，再切成几瓣放入碗中。
（2）丝瓜中加入一点白醋和盐，再加水。用另外一个大碗盖住，隔绝空气。这样做的目的就是断绝空气和丝瓜接触，防止氧化发黑。
（3）我们取出鸡蛋，打入碗中，再加几滴料酒去腥。把鸡蛋搅拌均匀，倒入锅中滑成鸡蛋块后再放入碗中。
（4）我们把丝瓜挤掉水分后放入碗中，然后加入1勺淀粉。颠一颠碗，让丝瓜全部都裹上淀粉。丝瓜裹上淀粉后不易出水，这样锁住水分，吃起来口感更滑。
（5）锅中刷油（不粘锅也可以不加油），倒入丝瓜煎一会儿。等丝瓜表面的淀粉全部煎至透明、丝瓜变软后先给盛出来。
（6）热锅冷油，煸香辣椒和蒜末。这里多炒一会，让蒜子的香味被激发出来。
（7）倒入丝瓜，大火快速翻炒一会儿。这一步不要加水，丝瓜水分含量大，虽然被淀粉包裹着，但是还是会有一点点出水的，这些水分足够了。
（8）等丝瓜颜色变深后，我们倒入鸡蛋、食用盐、白糖，快速翻炒一会，撒点芝麻和葱花就可以盛出来了。
