用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱，苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”贵州酸汤鱼口感美味醇厚，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。
酸汤鱼鱼肉鲜美洁白，酸汤温香扑鼻
我们先说这鱼吧，要是在贵州一般选用当地的特产乌江鱼，并非普通的“青、草、鲢、鳙”四大家鱼，也不是用“鲥、鲤、鲈、鳜”等名鱼。这种乌江鱼貌似普通的鲶鱼，但肉汁更洁白，弹性极佳。由于正宗的乌江鱼很难买到，所以我们就先用鲶鱼代替了。
有的人们习惯在这道菜中放入黄豆芽，黄豆芽中含有较丰富的维生素C，可以帮助软化血管，帮助胆固醇排出，保护组织器官，我们则在今天这一菜谱中加入了豆腐和土豆，这一经典搭配使得营养更加均衡。大家也可以根据自己的口味灵活搭配。
再有一说这酸汤鱼啊也是男人的美食，经常吃酸汤鱼会精力充沛、健壮强悍。也许很多人会把这种传说当做入耳不入心的笑谈，但是这句话呀是有一定的道理的。酸汤鱼中含有大量的番茄红素、胡萝卜素和维生素C，它们是保护血管和男性前列腺的重要元素。前列腺作为男性的重要性腺之一，其作用在男性一生中都举足轻重。
喜欢辣口的朋友也可以加入少量的辣椒。
备料：
【主 料】鲶鱼750克；
【配 料】西红柿500克、豆腐100克、土豆100克；
【关键调料】红酸汤料150毫升、油50毫升、盐10克、
【可有可无】木姜子油5毫升
【蘸 料】辣椒碎10克、姜粒10克、盐2克
【水 量】1000毫升；
做法：
1、鲶鱼开膛去腮、去内脏，后用淀粉或盐将鱼身撒满，用手将鱼身上粘膜搓洗掉，清水冲干净，剁成3厘米的鱼块。
2、西红柿热水淋烫，去皮切块，土豆、豆腐一同切块。
3、锅内倒油下入切辅料、鱼块、调料以及水。
4、盖好锅盖，启动【鲫鱼汤】自动功能执行。
5、烹饪结束后，将蘸料加少许酸汤搅拌成蘸汁，沾食鱼肉或菜即可。
要点：
1、酸汤鱼不可用草鱼制作，草鱼肉碰到酸汤会变得很柴。
2、吃完鱼后，可以添加自己喜欢的菜来涮，使用【手动】功能即可。
3、可将鱼替换成猪手，做成酸汤猪手，选择时间较长的功能键。
4、红酸汤调料和木姜子油一般市场或淘宝均有销售。
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