我家铥不爱吃鸡肉，只有极少情况下才会吃一两个烤鸡翅，在他的影响下我也很少做鸡肉类的料理。临近假期抽空整理冰箱才发现在冷冻室的角落还冻着几个琵琶腿，趁着铥生周末加班自己烧个鸡块吃吧。平时我特别喜欢吃香菇，无论是涮锅、煲汤或是烧肉我都爱放些香菇来提鲜、增味，而且香菇同肉类一起红烧的的时候往往是香菇吸足了肉汁的味道，还有着自身特有的香气，比肉更好吃。
做鸡肉料理处理不好会有一点腥味，要想鸡肉吃起来不腥一来要求食材的新鲜度，最好用新鲜的鸡腿或琵琶腿来做这道菜，像我这样用冰箱冷冻的鸡肉味道会多少打个折扣。二来斩件后的鸡块要用冷水浸泡去除下血水，这同牛肉、猪肉的去腥方法是一个道理。最后如果还是觉得味道有些欠缺，那就把鸡骨头去掉吧。基本做到以上三点鸡肉出锅后鸡肉的味道都会超级鲜美。另外，今天的香菇烧鸡块还有一个特点，那就是全程没有用盐，只用蚝油和有机酱油来调味，烧好的鸡块鲜美滑嫩，香菇浓香多汁，特别适合这个天气多变的季节。
材料：
琵琶腿4个约600g，干香菇20朵，姜1小块，大葱1小段，冰糖10g，蚝油15g，禾然有机酱油15g，老抽5g，料酒5g，水或高汤400ml，花生油。
做法：
1.大葱切段，老姜切片，准备好冰糖备用。
2.香菇用冷水浸泡开，搓洗干净后重新换水浸泡2小时左右，然后捞出攥干水分备用。浸泡香菇的水滤去杂质备用。
3.琵琶腿收拾干净后斩成块，用冷水浸泡一下去除血水，控水后加姜片、料酒腌制15分钟。
4.锅内放适量的花生油，油热后下鸡块中火煎至鸡块变色、呈现漂亮的金黄色。
5.下葱段和姜片炒出香味。
6.下处理好的香菇翻炒1分钟，然后调入蚝油、有机酱油、老抽翻炒均匀。
7.加入冰糖。
8.加入浸泡香菇的香菇水400ml至没过鸡块，盖上锅盖，大火煮开转小火焖40分钟左右。
9.待鸡块炖的软烂、香菇入味，转大火收汁，至汤汁浓稠且均匀的裹在鸡块和香菇表面即可关火装盘。
贴心提示：
1.对于侵泡香菇的水大家比较有争议，不放心的话可以用水或高汤来代替。
