去过那么多寿司店你真的知道自己吃的是什么？

在日本江户时代的延宝年间，京都有位名叫松本善甫的医生，由于忙于行医，他发明了一种方便快捷又便于保存的新型食物---各种海鲜用醋搅拌，然后和米饭攥在一起吃。这大概就是寿司的最初原型。而现在，寿司已经成为日本料理中当之无愧的代表，它既可以是高级料理的代名词，也可以是便当里出现的家常菜肴……悦游这次就为你好好做了有关寿司的功课，看完这些，你也是半个寿司专家了！

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有关寿司，你一定要知道的10件事1为什么叫Sushi？日本古语“酸”的意思！

寿司的日语发音是（su shi），这个发音原本是来自日本古语的“酸味”的意思。2鮓和鮨？！寿司的另外两种写法

寿司之神小野二郎在他的米其林三星餐馆数寄屋桥次郎中在寿司店常常看到的鮓和鮨，其实是寿司在日本的另外两种写法，读作鮓[zhà]、鮨[yì]。

3寿司师傅的水平怎样？点鸡蛋寿司和穴子鱼寿司试试！

要想知道一家寿司店的寿司师傅水平怎样？那么点鸡蛋寿司和穴子鱼寿司试试！寿司店一般主打生鲜食材，所以需要烹饪的鸡蛋寿司和穴子鱼寿司最能反映出师傅的厨艺，不过一家寿司店的质量还是依据食材的新鲜程度而定。4吃寿司也有顺序？先吃白肉，后吃红肉！

在吃寿司时，通常应该先吃味道清淡的白肉寿司（鲷鱼, 比目鱼, 鱚鱼, 针鱼, 鰤鱼），再吃浓厚的红肉寿司（金枪鱼等），鸡蛋寿司作为点心，而最后才吃卷寿司。5最佳享用时间？尽快吃！尽快吃！

端上桌的寿司一定要尽快吃，由于生鲜食材对于时间的要求很高，放置太久会影响口感，尽量在上桌后20分钟内吃完。6正确的入口方式？一口吃完！

用筷子夹或者手捏着吃都可以，但寿司的最佳吃法儿是一口吃掉，把咬下一半的寿司放回到盘子里是很不礼貌的行为。7芥末和酱油？别再用米饭的那一面沾了！

正宗的“wasabi”是用山葵根研磨而成，口味新鲜，价格昂贵。很多日料店会选用成本较低的合成芥末酱。不过不管用得是哪一种芥末，吃的时候也不要酱油和芥末搅到一起！另外大多数生鱼寿司的芥末已经涂在鱼片下方，吃的时候用鱼的那一面沾些酱油就可以了。8一口寿司一口姜？姜是用来清口的！

寿司店准备的姜可不是为了让你跟寿司一起吃的。在两周寿司之间吃一点姜片可以清新口气，迅速清洁味蕾，来好好品尝到下一碟寿司的鲜美。9喝点什么好？茶、清酒...还有味增汤！

通常情况下，寿司店会提供大麦茶或日式煎茶，而饭后的味增汤也是在寿司大餐中不可或缺的“饮料”标配。如果想小酌一杯，建议点一小壶清酒或烧酒，但过度饮酒会对味蕾影响较大，会破坏品尝寿司的体验。想喝酒的话，还是饭后去居酒屋喝一杯吧！10记得预约！有些传统寿司店只接待预约客人！由于对食材新鲜度的极致要求，大多数传统日料店都是预约制，甚至有一些餐厅根本不接待没有预约的客人，所以决定去吃寿司前，还是提前问好当天的食材品类，并尽早预订比较礼貌。另外要提醒姑娘们，去日料店还是选味道淡一点的香水。那么多种寿司，有什么区别？首先来看一张图：

寿司作为日本的国民食物，有很多种分类方式，按照地理派别可以分为关东的“拼食材派”和关西的“拼技术派”；而按照外观形态，可以分为握寿司和卷物两种大门类。

其中卷物按照卷的方式可以分为以下几种：

1太卷futo-maki传统卷物太卷是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。2细卷 hoso-maki浅尝辄止

细卷顾名思义，就是比较细的寿司品种，通常只含一种配料，如黄瓜卷，铁火卷等。3手卷 te-maki家常美味

手卷把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。如鱼籽卷。4里卷 ura-maki口味丰富

反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等，加州卷，伊达卷等就是里卷的代表。5军舰卷 gunkan-maki鱼子控最爱

米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。很多鱼籽寿司都是军舰寿司。

握寿司更加注重盖在寿司饭上的食材体现，所以更适合按照食材分类：

1金枪鱼鮪入口化的红肉

金枪鱼是握寿司代表菜，一般的金枪鱼都是背部肉，颜色淡，没有太多脂肪。鱼肉新鲜的话“入口化”，金枪鱼属于“红肉”，一般在后半段上菜，是一套寿司中十分重要的一部分。2三文鱼鮭纹理清晰，味微甜

在国内最普及的鱼生品种当属三文鱼，现在很多商店都能买到挪威三文鱼，上乘的三文鱼肉质像牛肉一样纹理清晰，味微甜。但比较传统的江户前寿司流派餐厅，一般不会售卖三文鱼。3加吉鱼鯛肉粉白，口味清淡

加吉鱼也就是鲷鱼，是很常见很美味的鱼类，最好的加吉鱼叫真鯛，鱼肉粉白，除了寿司，刺身和清水涮都很好吃，烹饪性很高。4竹荚鱼鯵脂肪丰富