当今社会，很多白领喜欢晚上吃夜宵，来解除白天忙碌的工作之后的疲乏，但是据专家解释，经常性的长期吃夜宵容易增加患胃癌的风险。
1吃饭太晚容易增加患胃癌风险
忙碌了一整天，晚上和朋友一起吃夜宵是很多人的习惯。但日本科学家的一项研究发现，经常吃夜宵或晚饭吃得太晚，都会增加胃的负担，长期下去会增加患胃癌的风险。
日本东京大学的栗田英男教授领导了这项研究。他们调查了30-40岁胃癌患者患病前的生活饮食习惯，发现他们大都有吃夜宵的习惯，其中晚餐时间无规律者占38.4%。
栗田英男分析，吃夜宵对胃的伤害非常大，因为胃黏膜上皮细胞的寿命很短，约2-3天就要再生一次。而这一再生过程，一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间进餐，胃黏膜就不能得到及时修复。另外，晚上吃的食物留在胃里，会促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成刺激，导致抵抗力减弱，出现溃疡。如果常吃一些油炸、烧烤、腌制食品，里面的致癌物质会进一步伤害胃部。
研究者指出，现代生活方式下，很多人的饮食习惯需要改变，吃夜宵是件让嘴巴享受却让胃受罪的事情。为了健康，还是少吃为妙。
小贴士：哪些人容易患胃癌？
感染过幽门螺杆菌；男性，尤其是超过正常体重20-25公斤的男性；年龄在50岁到80岁之间；经常使用加盐腌制蔬菜或烟熏肉和鱼的办法保存食物；吸烟；接受过胃部手术、胃息肉；家族肿瘤疾病、家族胃癌史；恶性贫血；A型血；长期工作在含有大量烟尘、石棉和镍环境。
2晚饭吃的太晚造成胃癌
晚饭吃的太晚增加胃癌风险
但在现实生活中，由于大多数家庭晚餐准备时间充裕，吃得丰富，这样对健康不利。日本调查了30—40岁胃癌患者患病前的生活饮食习惯，发现他们大都有吃夜宵的习惯，其中晚餐时间无规律者占38.4%。
专家分析，晚饭吃的太晚对胃的伤害非常大，因为胃黏膜上皮细胞的寿命很短，约2—3天就要再生一次。而这一再生过程，一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间进餐，胃黏膜就不能得到及时修复。
另外，晚上吃的食物留在胃里，会促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成刺激，导致抵抗力减弱，出现溃疡。如果常吃一些油炸、烧烤、腊制食品，里面的致癌物质会进一步伤害胃部。
研究者指出，现代生活方式下，很多人的饮食习惯需要改变，“吃夜宵或晚餐吃的太晚是件让嘴巴享受却让胃受罪的事情。为了健康，还是少吃为妙。”
专家提示，定时适量饮食，防止多食刺激性食品，防止暴饮暴食，少饮酒，以减少胃炎和胃溃疡的发生。大蒜是防止胃癌的保护因素，大蒜能降低人胃液中亚硝酸含量，较多量的大蒜可在胃内抑制硝酸盐还原菌，阻断亚硝基化合物合成，因而是防止胃癌发生的保护因素。
3回家吃饭远离胃癌
台湾发起“爸爸回家吃晚饭”
“我不明白为什么中国人非要在宴会桌上谈问题?”83岁的中国工程院院士、中国医学科学院肿瘤医院内科主任医师孙燕院士风趣地反问大家。
孙燕说，中国人喜欢在饭桌上谈事的陋习导致了很多人长期饮食无规律，越是社会上所谓的成功人士，越是难得回家好好地吃一顿饭。
饮食不规律，饭局上的烟、酒以及不知不觉过度饮食，使我们的肠胃始终处在受损状态，再加上体重超标，长期下去就可能诱发癌变。
“台湾最近发起了一个运动叫‘爸爸应该回家吃晚饭’，我觉得很有意思。有一次，我跟一个处级干部聊天，想起台湾这个运动，就顺便问他一周回家吃几次饭，结果他诡秘地伸出了一个指头。”孙燕说。
孙燕认为他一周就回家吃一次饭，但得到的回答更令人吃惊——这位干部一月才能有一次回家吃晚饭的机会。
孙燕边说边摇头，“我现在很少参加外面的饭局。”他号召大家，“可怜可怜自己的胃，珍惜自己的身体，远离癌症，从回家吃晚饭做起。”
4吃粗粮可降低胃癌风险
近日，来自江苏南京大学医学院的Zhizhong Zhang等进行了以病例对照研究和队列研究为主的一项荟萃分析，结果显示膳食纤维摄入与胃癌发生风险呈负相关，即膳食纤维的摄入可降低胃癌的风险。
膳食纤维即近年来非常受欢迎，因它可以“清洁肠胃”、“防止脂肪堆积”、“缓解便秘”，而受到了不少爱美人士和中老年人的喜爱。而之前许多研究探讨了膳食纤维摄入与胃癌风险的关系，但是结论不一致。近日，来自江苏南京大学医学院的Zhizhong Zhang等进行了以病例对照研究和队列研究为主的一项荟萃分析，结果显示膳食纤维摄入与胃癌发生风险呈负相关，即膳食纤维的摄入可降低胃癌的风险，但由于各研究之间存在异质性，结论的绝对可靠度不明确，需要进一步的研究来明确两者之间的关系。该文发表于7月刊的《Gastroenterology》杂志上。
膳食纤维好处多
随着人们生活水准的提高，饮食结构发生了重大改变，主要表现为膳食中高脂肪、高蛋白食物成为人们食品消费中的主体，加之人们生活方式的改变，致使胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌等消化道癌症的发病率急剧上升。而膳食纤维的防癌机制主要体现在：降低大肠中致癌物的浓度；缩短肠腔内毒物通过的时间，减少致癌物和组织间的接触时间；影响某些致癌或前致癌物的产生；调节内分泌系统等。以结肠癌为例，当食用膳食纤维量为28%（非常高水平）和15%（高水平），结肠癌的发病率很低，当摄入膳食纤维为5%（低水平），则结肠癌发病率很高。
膳食纤维主要包括除淀粉以外的多糖，如纤维素、β-葡聚糖、半纤维素、果胶、树胶，还有非多糖结构的木质素。膳食纤维有不溶性纤维和可溶性纤维之分，不溶性纤维主要包括纤维素、某些半纤维素，主要功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康，可溶性纤维主要包括果胶、树胶和粘胶，具有调节血脂、血糖等疾病的保健功能。
膳食纤维有哪些
膳食纤维主要来源于植物性食物，尤其不要忽略粗粮，粗粮是居民谷类食物的重要组成部分。粗粮是相对我们平时吃的精米白、精白面等细粮而言的，主要包括两类：一是没有经过精加工的糙米、全麦等，二是除去水稻、小麦外的各种杂粮。如谷物类的玉米、小米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦等，杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆等。粗粮中除了含有B族维生素和多种功效成分外，最大的特点就是富含丰富的膳食纤维。
每天该吃多少膳食纤维
我国营养学会2000年提出，成年人适宜摄入量约为30g/天，此外针对特殊人群（如糖尿病、心脑血管等疾病高危者）在此基础上应增加10-15g/天，青少年和儿童应少一些，其摄入量推荐年龄为2-20岁加上5-10g/天。按世界卫生组织的推荐，每天吃25-30g膳食纤维比较合适。
粗粮虽好，可别贪吃
亦有专家证实，如果吃太多粗粮，胃就需要分泌许多胃酸来消化，久而久之反倒容易导致胃癌发生，尤其是老人家不要吃太多。现在有很多年轻的上班族女性也喜欢用粗粮来减肥，一周七天，餐餐用玉米等粗粮作为主食，本来上班族因工作关系，肠胃就脆弱，再用粗糙的粮食去磨胃部，很容易导致胃部炎症的，严重的就会导致胃癌了。那么我们该如何合理食用粗粮，避免胃癌呢？记住以下五个原则：
第一，饮食是要讲究粗细搭配的。对于一般人群来说，每天一顿或者半顿有粗粮的搭配就可以了。如果是本身有胃部疾病的，更需要减半。
第二，粗粮要蒸煮才更健康蒸、煮最佳，一方面。粗粮的健康价值在于含有丰富的膳食纤维、无糖、无盐。因此烹调的方式以其保留膳食纤维的原本健康特性，另一方面蒸、煮方式可减少盐分、糖分的摄入。
第三，粗粮要搭配保健食材，效果更佳。小米、燕麦、薏米做粥可加入保健材料（如百合、大枣、红薯、芝麻、水果干等），对于血糖不高，又喜欢甜味的人来说，还可以加入一些增香配料来替代白糖，比如玫瑰酱、桂花糖酱、果酱、豆沙等，来增加食物的可口性。
第四，粗粮搭配蛋肉营养价值高。因为粗粮有一个缺点，就是其中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌等微量元素的吸收。肉类食品，尤其红肉是铁、锌的等矿物元素的重要载体。选择肉作为它的搭档，就能弥补这个不足。选择蛋作为粗粮的另一个搭档，则更多的是考虑到，二者配合可以让摄入的蛋白质出现1+1大于2的效果。鸡蛋和肉、细粮以及不同种类的粗粮等，只要搭配着吃，就能起到蛋白质互补的作用。
第五，新鲜粗粮味道和营养更适合人体健康。这是放之四海而皆准的原则。什么食材都是新鲜的好。新鲜的粗粮中所含的B族维生素相对更多，香味也更浓，不仅有利于保证营养，口味也更好。
5晚饭吃得晚 胃癌风险高
研究发现，高盐饮食的摄入与胃癌的发生有密切关系。据资料显示，世界范围内肿瘤引起死亡的病例中，胃癌占第2位。我国每年也约有16万人因胃病而死亡，在日本情况则更为严重。一项流行病学调查显示，同为日本籍的海外移民，如果改变从前吃酱汤、泡菜等高盐食物的生活习惯，则胃癌的发生率大幅下降，反之下降则较小，说明饮食习惯对胃癌的发生有着重要作用。
另外，科学家通过动物实验和人体疾病研究发现，随着盐的摄入量增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。这是因为人体食用过量的高盐食物以后，食盐的高渗透对胃黏膜会造成直接损害，使胃黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。高盐食物还能使胃酸分泌减少，抑制前列腺素E的合成。前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果其合成减少，就使胃黏膜易受各种攻击因子攻击而损伤，发生胃部病变。同样高盐食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。
晚饭吃得晚 胃癌风险高
忙碌了一整天，晚上和朋友一起吃夜宵是很多人的习惯。但日本科学家最近的一项研究发现，经常吃夜宵或晚饭吃得太晚，都会增加胃的负担，长期下去会增加患胃癌的风险。日本东京大学的栗田英男教授领导了这项研究。
他们调查了30—40岁胃癌患者患病前的生活饮食习惯，发现他们大都有吃夜宵的习惯，其中晚餐时间无规律者占38.4%。栗田英男分析，吃夜宵对胃的伤害非常大，因为胃黏膜上皮细胞的寿命很短，约2—3天就要再生一次。而这一再生过程，一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间进餐，胃黏膜就不能得到及时修复。另外，晚上吃的食物留在胃里，会促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成刺激，导致抵抗力减弱，出现溃疡。如果常吃一些油炸、烧烤、腊制食品，里面的致癌物质会进一步伤害胃部。
