腊味 煲仔饭是广东的 特色小吃。好的煲仔饭,煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。
1金牌腊味煲仔饭家常做法大全
主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了,这粥个我们下次再讲泡完的大米是这样的,...我们每天的日常除了工作，就是在吃饭睡觉中度过了吧!所以作为日常3大块之一，我觉得这个还是很重要的!所以小编教大家金牌腊味煲仔饭教程，也是让大家在工作压力下得到一个放松噢!喜欢要记得按赞噢!
2腊味煲仔饭的做法
腊肠、润肠、腊肉分别切薄片，姜去皮、切丝
香米淘洗干净，用清水浸泡半小时，放入压力煲，加水高于香米表面至食指第一关节的1/2处，按下精煮键
饭煮好后，排压后掀开锅盖，铺满切好的腊味和姜丝
迅速盖紧锅盖，利用热气继续焖10分钟
等待的过程中，锅中烧适量水，水开后放入小油菜焯烫1分钟，捞出沥干
将所有调料混合，搅匀做为料汁待用
十分钟后，开锅，倒入酱汁，拌匀即可
3腊味煲仔饭的做法
沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以
腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用
在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀
将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟
等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去
盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦
用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用
将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦
4腊味煲仔饭的做法
大米洗净提前浸泡30分钟以上
大米浸泡的时候可以，把香肠腊肉切片，小青菜事先需要焯水备用
调制煲仔饭酱汁，生抽2匙老抽1匙白糖1匙白开水3匙滴入少许麻油调匀即可
浸泡好的大米倒掉多余的水留少许水并在水里滴几滴油，砂锅直接加盖开大火煮开焖3分钟左右，转为小火继续焖煮。
煮到水还有少许快干，饭的表面冒泡泡，这是可以把切好的香肠腊肉铺在饭的表面，加盖焖一会香肠腊肉使其成熟。
等香肠腊肉透明变熟，把鸡蛋加入铺在饭上，并在沿着锅壁一圈倒入少许的油，这样可以有锅巴。
最后加入已经焯熟的小青菜，稍微再焖一会就可以关火完成了
5腊味煲仔饭的做法
做煲仔饭，在米的选择上，我比较推崇一半泰国香米一半东北大米，当然，你自可以根据自己的喜好选择大米
首先要在砂煲的底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。一般来说水超出米有食指的第一个关节就可以。我也看过一些煲仔饭的做法介绍，说要将米先浸泡一个小时再进行煲制，坦诚地说，我不赞成这样的做法，熬粥可以这么做，煲饭也这么做的话煲出来的饭会很没有质感的，洗好米直接上火煲就是了
将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至七成熟。这大概需要20分钟
趁着这工夫，我们将炒锅中烧水，水开后将腊肉、腊肠、润肠略焯水，目的是除去腊味上多余的油脂以及污物
广东菜心此时我们也要将其洗净，备用
这时候看一下煲仔里的米，应该水差不多都要收入米中了，且米呈现蜂窝状，用筷子轻轻搅拌一下，在饭上面放入腊肠、润肠和腊肉。（很多教做腊味煲仔饭的食谱上都建议此时应该放入切好片的腊味，这一点我也有点意义，我的建议是整根的腊味一起放入饭中）
盖上盖，继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子焖它一些时间。这样香味会全部保留在煲里
用等待的时间，将广东菜心焯水，并略炒后装盘备用
这时候，我们要做调味汁了，偷个懒，不用生抽、老抽、美极酱油之类的了，只需市场上有售的蒸鱼豉油和蚝油就OK。将炒锅刷净，烧热后倒入少许植物油，油温7成热时关火，将适量的蒸鱼豉油与蚝油倒入锅中，烧热即可
一切工作就绪，该打开煲仔的盖子拉，先别忙吃，我们要将腊味全部取出，依次将它们切薄片，腊肠与腊肉要切得薄一点，润肠需切厚片，因为润肠以猪肝为主，肠衣内的肉质不是很紧密，切薄片的话很容易散碎
最后，我们将切好的腊味与米饭再次融合在一起，并且倒入调味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌均匀，将炒制好的广东菜心围边，就可以开搓啦。如果配上一碟蒜蓉辣酱和野山椒，哇噻，还去什么茶餐厅啊。在家吃，要多双就有多爽
