南如干炸鸡，红彤彤的不辣红曲好吃！平日里能和女主厨一起出去玩八卦的朋友很少（伤心），养成了逛超市的习惯。我喜欢听婆婆婆婆在超市刷碗。围观凑热闹拍照。。。跑题了，归根结底是我很爱去超市买东西（好烂的结论~）。我买的牛奶不知道它，我从来不知道如何使用它。准备干炸鸡的时候突然灵光一闪，南乳可以腌鸡~~于是做了这道南乳干炸鸡，和干炸鸡基本一样，只是因为香气南乳，这个干炸鸡虽然不辣，但是味道够足，很好吃。
南乳是用红曲米（红曲米）制成的腐乳，也叫红腐乳。南奶味道甘甜温和，带有发酵酒的香味。有兴趣的可以买一盒试试看。虽然是红色的，但一点都不辣。南乳卤鸡变身红彤彤，视觉上是一大加分。很适合宴客（不嗜辣也能吃的红福菜~）原来鸡肉和它是天作之合呀，一起炒着吃，开胃提神的效果食欲会翻倍！
南乳干炸鸡
准备食材：
大鸡腿1只（或鸡腿上部（鸡脾）2块）、南奶2小块、胡椒粉1茶匙、盐少许、玉米粉1-2汤匙（或生粉/生粉）、大蒜适量切片、洋葱3~4个、干辣椒适量（不喜辣者可省略）、辣椒粉适量（不喜辣者可省略）
*大汤匙是指15毫升的量匙，小汤匙是指约3毫升的量匙。7.5毫升（半个大汤匙）
实践：
Step1.腌鸡：将去冰的鸡骨头解冻，把皮切成小块（一口大小），用牛奶、盐、糖、胡椒粉和辣椒粉（可选）腌制，然后加入2大匙的玉米淀粉。腌制约0.5至1小时。
Step2.炸鸡（或半炸）：取油锅，油温180度左右，将鸡块炸至金黄捞出（锅小可以分次炸）.如果没有温剂，可以先捏一块鸡肉试一下油温。如果放入的时候油很快起泡，并且有油炸的声音，也可以开始一点一点的加入鸡肉。
Step3.2次炸鸡：整只鸡捞起后，捞起油上的泡沫和面粉，将油加热至200度（高于第一次油温），然后炸入鸡肉,煎约30秒，然后取出并沥干油以备后用。
第四步，爆香红葱头和蒜头：用和第三步一样的锅，倒掉多余的油，然后用剩下的油用大火爆香蒜头片、红葱头和干辣椒（可选）。
Step5.最后：加入切好的鸡肉继续大火翻炒5分钟左右。上菜前试味。您可以添加盐、胡椒粉和辣椒粉（可选）来调整口味和收尾。
这个真的很好吃～炸的时候我一个一个吃的……感觉满满的夜市腐乳炸鸡（红盐酥鸡）的味道。不用说，很适合下饭，我觉得下酒也很不错~
今天的晚餐，我还做了一道清爽的酸菜蛤蜊砂锅粉丝来搭配这道丰盛的菜。自制的食物真的很满足~
尖端：
1.油炸锅里的油其实不需要很多，离油炸锅底部3厘米左右就可以炸到一半了。
2、将鸡丁煎两遍，第二次可以把鸡皮的油挤出来，鸡丁的味道更紧实，更入味。
3、除了南奶，还可以倒一些南奶一起腌制，味道更香。南方的牛奶已经很甜了，所以腌制鸡肉就不用加糖了，但是如果喜欢甜一点的，或者加了辣椒粉的，也可以加一点糖，这样更温和更辣.
4、干烤鸡尽量保持干烤状态，不要加水和酱汁。
5.干辣椒洗净后，对半切开，倒出辣椒籽，这样入味容易炒~
