茄子是生活中最常见的蔬菜之一。茄子含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素等营养成分。它具有很强的抗衰老和降低胆固醇的作用，可以更好地保护我们的心血管系统。皮肤不好的人或者有胆固醇的人平时可以多吃茄子，起到有效的调理作用。
茄子的吃法有很多种，有红烧茄子、鱼香茄子、剁碎茄子等等。当然，不管用哪种吃法，都很入味，但我最喜欢的还是碎茄子。这道菜的主料是茄子和猪肉，猪肉补肾补血，滋阴润燥。搭配在一起，既美味又营养。但是为了准备好这道美食，您仍然需要一些技巧。喜欢吃茄子的朋友可以先收藏起来，也可以跟着做。软软的茄子完全吸收了豆瓣酱、蒜蓉和肉末，味道鲜美，色泽鲜美，特别下饭，关键也很好用。
准备材料：茄子、猪肉、葱、姜、蒜、小米椒、豆瓣酱、酱油、蚝油、糖
具体步骤：
1、茄子洗净，茄子去蒂，茄子分成3份，然后切成细条装盘待用，瘦肉一小块切成大片，然后剁成肉末，姜打块姜剁成肉末，大蒜少许打成肉末，葱切成葱花，小米椒切成小圈，装盘待用；
2、切好的茄子撒上适量的盐，用手拌匀，腌15分钟后挤出水分待用；
3、锅内倒入适量的油，油温为80%热油，放入干榨好的茄子稍微炒一下。油的温度一定要高一些，不然茄子容易出很多油。炸的时候要不断的翻动茄子，让茄子在热油里受热均匀，炸到茄子表面微黄，捞出检查油是否干；
4、锅里留少许底油，油烧热后放入肉末，炒至肉末出香味，肉末炒至碎后，加入一勺豆瓣酱、葱花（葱白部分）、姜、蒜末，加入辣小米、一勺生抽、蚝油和少许糖提鲜，大火炒出香味；
5、然后放入炒好的茄子，快速均匀的翻炒几下，文火炖2分钟。这时候茄子已经吸了汁，尝起来；
6、出锅前撒上几根葱段提香，美味的肉末茄子就做好了。不仅色泽好看，而且味道鲜美，让人食欲大开。
建议：
1、切好的茄子不用泡水和盐水。加少许盐拌匀腌制15分钟，挤干水分直接炒。
2、茄子炒的时候油温要高，以免大量吸油。还可以在茄子表面裹上一层干淀粉，这样可以有效防止茄子大量吸油。3、先把茄子用热油煎一下，不要直接在锅里煎，因为茄子吸油多。
