大师的秘方。我在图书馆找到了一本大师食谱书,整本书都是面条的食谱。想到外省老婆喜欢吃意大利面,我赶紧借回家练功夫。整个菜谱翻了两遍,决定先尝尝这道“越南牛肉粿条”。中秋家宴,千万不要错过这道菜。爽口、开胃、肥美,佐酒下饭!
[试一试]越南牛肉粿条
2大碗面的材料:
火锅牛肉片(其他肉片也可以)200克、洋葱150克、绿豆芽150克、小黄瓜80克、罗勒叶10克、花生2汤匙、越南米粉(泰式米粉或普通的)任一).
香料:
2汤匙鱼露、2汤匙柠檬汁、10克椰糖(或砂糖)、1/4茶匙剁碎的辣椒、1/2茶匙蒜泥、2汤匙肉汤或水。
实践:
Step1.)将香料放入碗中拌匀备用(辣椒的量很少,微辣;请根据个人喜好调整用量)。
步骤2.)将洋葱和黄瓜切丝;将花生去皮捣碎一点。
Step3.)油锅中加入1汤匙油,用小火炒洋葱(至半透明),转中火,将肉片放入热锅中,快速炒至半熟,加少许盐调味,立即服务以备后用。牛肉煮熟但不老)。
Step4.)越南粿条是干的,先用冷水浸泡约。10分钟后入开水焯一下(变白即可,时间不要太长);绿豆芽也要用水焯一下。
Step5.)将焯过水的粿条和绿豆芽放入碗底,然后加入切好的黄瓜、切好的洋葱和切好的牛肉,再加入罗勒。
步骤6.)淋上步骤1的酱汁,最后撒上碎花生。喜欢酸一点的可以切一些柠檬块放在面碗里。和面的时候稍微挤一下面条,可以提香提神。
我自己换了汤版,天热吃干的,天冷吃汤的,换季的时候真的是个不错的选择。汤版其实很简单。另外,准备一些高汤(罐头鸡汤加少许水也可以),加点胡椒粉,豆芽菜里的韭菜也包括在内。最后加入步骤1的酱汁调味即可。
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