一到了春季，气候干燥，容易没有食欲，不如学习一些开胃的凉拌菜，爽口好吃，还不上火。
木耳拌荷兰豆
材料：木耳、荷兰豆、小米椒（红+绿）、胡萝卜、白糖、芝麻油、白醋、生抽、盐。
做法：
1.木耳用水提前泡发，泡发好后要进行焯水。焯好后放入凉开水中。
2.将泡木耳的水倒掉，然后将木耳控干水分，再放入适量的淡味生抽。
3.将两种颜色的小米椒切成小段后放入小碗中，放入少量盐，一小勺白糖，再放入少量白醋，搅匀。
4.锅中放入适量水，再滴入几滴油，然后将处理干净的荷兰豆放入锅中，再放入小半勺盐。
5.水沸腾后再往锅中倒入少量水，将荷兰豆焯熟。
6.荷兰豆焯熟后放入凉开水中。
7.将胡萝卜洗净去皮，然后切成菱形片。
8.将荷兰豆控干水分后和木耳一起放入小盆中。
9.再放入胡萝卜片，放入适量芝麻油。
10.将腌制好的小米椒连同料汁一起放入小盆中。
11.拌匀后放入盘中即可。
炝拌三素
材料：石屏豆皮、东北秋耳、魔芋结、蒸鱼豉油、蚝油、芝麻油、食用油、自制辣椒油、盐、蒜末、葱末、东古酱油。
1.石屏豆皮泡软后切丝备用，魔芋结洗净备用。
2.东北秋耳洗净，泡发备用。
3.取一小碗，加1匙蚝油，3匙蒸鱼豉油，0.5匙辣椒油拌均备用。
4.锅中水开，加少许盐，放入豆皮煮1.5分钟后捞起沥干水份。
5.在豆皮中倒入一半的调好料汁，再加一匙东古酱油，少许食盐和半匙芝麻油拌匀。
6.拌好的豆皮先铺在盘底，豆皮需要的咸味更重，所以要加料先拌下。
7.黑木耳放在烫过豆皮的开水中煮3分钟，捞起沥干水分。加入剩下的料汁拌匀即可。铺在豆皮上。
8.另起一锅新的开水，加少许盐，放入魔芋结煮开一分钟捞起。将魔芋铺在木耳上。
9.在魔芋结上淋1匙蒸鱼豉油，将剁好的蒜末和葱末堆在盘中央。
10.锅中烧热油，淋在蒜末和葱末上，炝香。
11.拌匀即可开吃啦！
黄瓜洋葱拌豆腐皮
材料：黄瓜、洋葱、手工豆皮、小米椒、香菜、盐、生抽、陈醋、香油。
1.黄瓜一根拍松切三指段。
2.洋葱去皮去根，洗净切细丝，用清水泡片刻，去除辛辣味儿。
3.手工豆腐皮半张，洗一下叠好，切成粗丝。
4.小米椒、香菜切成断。
5.黄瓜，洋葱，豆腐皮放盆内。
6.放入小米椒，香菜。
7.适量盐、生抽、陈醋、香油调味。
8.拌匀盛盘。
大拌菜
材料：圆生菜 、苦菊、紫甘蓝、樱桃番茄、黄瓜、黄彩椒、紫叶生菜、花生米、熟白芝麻。
1.把花生米放入锅中小火炸熟，然后控油捞出，晾凉备用。
2.把圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗干净，用手撕成小块，然后放到淡盐水中浸泡15分钟，最后沥干水分备用。
3.取一个小碗，依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油，搅拌至白糖融化，碗汁就做好了。
4.将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中，再将花生米、熟白芝麻放入盆中，最后浇上碗汁拌匀即可装盘上桌了。
苦瓜拌虾仁
材料：苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量。
1.鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。
2.入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。
3.用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。
4.大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。
5.起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
五彩大拉皮
材料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉、生抽、酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋。
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉即可。
