要说真正刻在老北京心头的味道，还得是酱菜吧，毕竟哪个住在胡同里的老北京们的童年里能缺了这么口咸香的酱菜呢？
新鲜的蔬菜经过腌制，然后再用黄豆酱、甜面酱等酱料酱制出来，最终呈现出最醇厚的味道。曾经因为新鲜蔬菜供应匮乏而产生的酱菜，在如今已就是不少人的味蕾上不可或缺的味道，早餐就着酱菜来碗白粥，简简单单的这么吃下来就是最舒适的一餐饭。
传承至今的老北京酱菜足足有五百多年的历史了，在几百年的传承中，老北京人将酱菜的味道融入到日常生活中，成了最熟悉的北京味。而在老北京人心中最地道的北京酱菜还得是六必居，来六必居认准这几样酱菜就对了！
01.
五香萝卜干
萝卜干其实不管在哪里都是下饭好菜，而六必居的五香萝卜干更是下饭神器。作为酱菜扛把子的萝卜干吃起来那叫个脆香，鲜萝卜用食盐、小茴香、甘草、桂皮和丁香腌制，最终腌制出来的五香萝卜干吃起来带着独特的脆、甜、鲜的口感，脆生生的萝卜干最让人难以拒绝的就是那个脆到不行的感觉，哪怕是就着简单的大米粥都觉得香到不行。
简单的萝卜干虽然看上去其貌不扬，但不得不说这萝卜干在炎热的夏天吃起来绝对是开胃，脆生生带甜微咸的萝卜干吃到嘴中时，那种口舌生津的感觉叫人忍不住想要多吃两碗饭，对于会苦夏的人来说，五香萝卜干真的是夏天必备了。
02.
麻仁金丝
这个酱菜的名字看上去格外文雅，他的味道也和名字一样是入口清爽的口感。苤蓝洗净后去皮切丝后用盐和酱油腌透，沥干水分后就可以加入些五香粉、麻油等调味料来腌制。腌制好的苤蓝正是呈现出一种金褐色的色泽，这也难怪会取名为金丝了。
麻仁金丝可以单吃也可以做成粥来喝，单吃的话同样是很脆微甜带咸的口感，里面的麻油吃起来别有一番风味，因为有麻油和辣椒油的调味，所以苤蓝吃起来会带着一种浓郁的油脂香气，吃了叫人欲罢不能。而在做粥的时候加入一些麻仁金丝后吃起来更是风味独特，原本略显寡淡的粥会呈现出丰富多彩的味道，脆生生的口感和软糯大米碰撞出来，吃起来真的是咸甜喷香！
03.
酱八宝菜
若说酱菜里也有盲盒的话，那么酱八宝菜就是当之无愧的酱菜盲盒。苤蓝、黄瓜、甘露、豇豆、藕、姜丝、菜瓜和花生仁一同腌制，八种食材最后呈现出的风味各有特色，可以说吃的每一口都是不同的口感。
其实吃酱八宝菜心理上的快乐要远大于味蕾上的享受，每一口都是不同的菜，吃到的都是不同的口感，黄瓜是外皮软而内里还带略微脆韧的，姜丝是脆生生的辣，豇豆吃到豆子时还能尝到淡淡的鲜甜……每一口都能带来不同的惊喜。
当然这酱八宝菜也超适合配白粥来喝，舀上一勺八宝菜搅在白粥中，被八宝菜汤汁浸成咸香的白粥带着莫名的鲜甜微辣，吃起来满满的酱香味，简直不要太上头。
04.
糖蒜
千万不要小瞧六必居的糖蒜，因为这里的糖蒜吃起来还带着淡淡的桂花香气，所以六必居的糖蒜还叫“规划糖蒜”。六必居的糖蒜都是特意选了大六瓣的紫皮蒜，紫皮蒜制成的糖蒜看上去就很有光泽，吃起来也是相当脆嫩，味道偏甜但蒜的辣味已经不重了，吃到最后甚至还能尝到淡淡的桂花香气，小小一个糖蒜都吃的叫人停不下来。
而这糖蒜最适配的就是铜锅涮肉了，在北京吃铜锅涮肉的时候和鲜香羊肉最适配的就是糖蒜了，白生生的糖蒜就着沾满麻酱的羊肉一起吃下时，那种浓郁的麻酱香气和羊肉以及甜甜的糖蒜简直在口中碰撞出了难以置信的鲜美。
其实北京味道或许也不是什么多么精美的山珍海味，就是这种日常中的家常小菜，简简单单的白粥、小炒和酱菜的搭配就是老北京人日复一日的生活。没有多么繁琐的步骤，也没有多么精致的摆盘，但这就是老北京人有滋有味的生活，脆生生的、鲜香醇厚。
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·参考资料：
《北京酱菜的传奇老字号》 燕京风物
《六必居：老北京酱菜“天花板”，飘香近600年》 非遗发布
