随着我们生活条件的改善，每顿饭都吃肉已经不是问题了。现在，大多数人都注意每顿饭的明智搭配。如果主食是米饭，一锅汤是绝对少不了的。在我们的生活中，经常会用新鲜的肉、骨头等来熬汤，非常的鲜美。当然，在煮肉之前，大家肯定有一个共同点，那就是先把清水放在锅里煮一下，但是在煮肉的时候，你会发现表面会有一层泡沫锅，然后我们根据日常方案去除泡沫。
有人认为浮在锅上的浮渣很脏，也有人认为没必要去掉，谁说得对？煮肉时产生的泡沫其实既是污垢又是香精。接下来，我会告诉你我对这件事的看法。煮肉时，表面的泡沫是精华还是杂质？大多数人都看错了，难怪汤不是白色的。
其实不管是什么肉，都会有腥味，只是有的腥味较重，有的则较淡。其实，之所以有腥味，是因为肉里有血水。一般来说，买肉后，首先要清洗其表面的血水，但光靠水是洗不掉的，所以要用焯水来处理。水焯时浮出的白色泡沫就是血水。这是必须要剥下来的，不然腥味会很重，导致煮出来的汤不白。
当然，也有一些肉类是不需要焯水的，比如猪血、羊血等，不需要焯水就可以直接煮，也不需要去除煮的过程中产生的浮沫，因为这些泡沫是由血水制成的，本身就是血液，所以摄入胃里是没有作用的。
其实不管是炖菜还是排骨，最好先用盐水泡一下再吃。待里面的血水完全吸收后，蒸出来的汤会很干净，表面的泡沫也很干净。不会多，也没必要收，因为剩下的就是让炖菜够浓稠、够香的精华。
