前段时间，很小众的玉米发酵食品酸汤子，被推上了舆论的风口浪尖，而比酸汤子更厉害的“鲜饭”却鲜为人知。因为，它基本上消失或正在消失。何为“鲜饭”？用玉米粉做的片儿汤，与酸汤子同源，是农耕时代满族先人的顶级美食。辽东地区一些汉族农家所说的“鲜饭”，究竟是不是这两个字，很多人说不清楚，能说清楚的就是：这种用玉米粉做出的片儿汤非常鲜，叫鲜饭说得过去。
辽宁东港何家岗村，秋收已过多日，丛玉波（右）特意把家庭内的高手三姐（左）请了过来。“因为想吃一顿鲜饭，我不会做，老婆几十年年没做，怕做砸了，三姐还行，就把她请过来。”
秋收后最新的玉米，经过大约半个月的浸泡、加工粉碎、加水过滤掉渣渣、在大缸里搅拌沉淀，最终会出来两种食材：酸汤子面和玉米粉。满族人这种祖传的对玉米精细的做法，影响了闯关东的汉族人，特别是在辽东部分农村。丛永波三姐说，“这种事情，我们小时候只是每年秋收后做一次，出粉子为主，酸汤子面是副产品。用玉米粉子做鲜饭比酸汤子更金贵，只能吃个稀罕的。”
虽然当下辽东地区仍有部分农家在秋收后自制玉米粉，但“鲜饭”这种来自玉米的顶级美食已经基本消失。丛永波三姐说，“玉米粉晒干后发酥，将其揉碎，用热水调成糊状。不过我也是十多年没做这个了，用多少水、温度多高，只能凭感觉，希望别演砸了。”
因为有高手加持，丛玉波的妻子烧大锅打下手。做鲜饭，辽东农家普遍称其为“淋鲜饭”，很形象。丛永波妻子解释说，用勺子把糊状玉米粉一圈儿一圈儿地淋，就得用大锅，马勺子或者小锅“舞丢”不开。（舞丢，系方言，此处可理解为施展）
大锅烧热，倒上植物油、调料、蔬菜等来回翻炒后，加水继续烧大锅。除了即将被淋进来的糊状玉米粉，其他食材都是平常的，用什么不用什么只看个人口味。早些年物质匮乏的时候，农家大多用猪大油，现在则是植物油——这可能是与传统最大的不同。
淋鲜饭过程中令人叫绝的，就是糊状玉米粉在锅里不糊。至于为什么不糊，丛永波三姐解释说，“全凭感觉。淋的时候用勺子，感觉它热得差不多了，用铲子把锅里的热汤往上浇一点，感觉熟了就用铲子把它们铲到汤里煮。一遍又一遍一圈儿又一圈儿，玉米粉的糊淋完就成了。”
鲜饭，或者说是玉米粉做的片儿汤，是物质匮乏年代由玉米延伸出来的顶级美食。吃鲜饭的时候，丛永波无限感慨，“小时候吃鲜饭哪敢这么奢侈？我记得母亲做鲜饭都是兑玉米面的，人多粉子少，不兑不够吃，还得让汤尽量多。现在好吃的东西太多，鲜饭消失了也正常，做起来太麻烦。”（棋簿紫/图文）
