每年夏天，最受欢迎的就是凉面、凉粉、凉皮这些了。今天给大家分享的这道鸡丝凉面，做法简单家常，非常开胃。面条筋道，肉丝鲜香，再搭配上口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品。喜欢的朋友一定要试试。
鸡胸肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质元素，所以含有的营养物质还是比较丰富的。鸡胸肉中蛋白质的含量是比较高的，能够满足人体每日对蛋白质的需求，而且还能很好地被人体所吸收。其中的磷脂类营养物质也是人体内磷脂的重要来源之一。
鸡丝凉面
准备材料：面条220克，鸡胸肉80克，黄瓜1根，胡萝卜1/2根，花生酱1.5大匙，芝麻酱、生抽、砂糖各1大匙，陈醋3大匙，鸡精、香油、辣椒红油各1/2大匙，特细辣椒粉1小匙，日本芥辣酱1/2小匙（挤两小段即可），色拉油适量蒜3瓣，芝麻、植物油各适量
准备工作：黄瓜、胡萝卜均洗净，切丝。
开始制作 ：
1 锅入水烧开，放入面条煮至水再次沸腾，中途加两次凉水将面条煮软。
2 将煮好的面条马上捞出，用凉水冲洗几次，散去热气。
3 提前准备好一盆装有冰块的冰水，将面条放入冰水中浸2~3分钟。
4 将面条捞出，沥干，倒入适量色拉油，拌匀，放冰箱冷藏。
5 鸡胸肉冷水下锅煮熟，捞出冲凉后，撕成细丝。
6 将芝麻酱、花生酱放入碗中，加2大匙凉开水搅成糊状。
7 调入生抽、陈醋、砂糖、鸡精。
8 最后加入香油、辣椒粉、芥辣酱，搅拌均匀，做成面酱。
9 喜稠的就少加点水，喜稀的就多加点水。
10 把面条从冰箱取出，放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝，吃时淋上酱料、辣椒红油即可。
小贴士：1 做凉面时面条不能久煮，面条放入水中，水沸腾后马上加半碗冷水，再沸腾后再加半碗水，至水再次沸腾即可将面条捞出。2 用水冲面条和用冰水浸泡面条时，动作要快，不能让面条在水内久浸。
选自《巧厨娘花样主食》这本书，版权所有。
