麻婆豆腐，是一道经典的家常菜，不仅国人知晓，这道菜更是走入了国际。麻婆豆腐属于一道经典的川菜，具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特点。我是张张，想与您一起发现美食，了解美食，喜欢记得点个关注哟！
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，主要的原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，以“陈麻婆豆腐”为主要代表。它的口味独特，口感顺滑，特别下饭，是大家极为熟悉的一道菜。现如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
大家是否会好奇为什么豆腐要叫“麻婆”豆腐？其实麻婆是陈麻婆的一个称呼。麻婆豆腐始创于清朝同治元年，大约为1862年，当时在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早年去世了，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐做起来十分的简单，但却具有自己的独特之处。麻婆豆腐融合了麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥、活等特点，把豆腐的味道发挥到极致。
麻婆豆腐随着发展也做出了一些改变。在最开始的麻婆豆腐使用的是牛肉末，但“陈兴盛饭铺”自己将材料中的牛肉改为猪肉，为了方便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受。其次则是在早期麻婆豆腐的用料为菜油和黄油的基础上增加了豆瓣酱，使得这道菜的味道更加鲜美。
那家庭版的麻婆豆腐是如何做的呢？今天教大家一个简单的做法。
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
步骤
第一步：将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
第二步：炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
第三步：下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
小技巧（豆腐这样做更好吃）
一、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；
二、将豆瓣酱里的豆瓣先切细会更加入味；
三、肉末炒前，最好用料酒、食盐腌制20分钟；
四、花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。
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