苋菜营养丰富，直接煮成蛋汤，鲜美又有营养
经常去菜场买菜的人就知道，什么时候有哪些上市菜，那都是抢手菜，比如最近的苋菜就很受欢迎。苋菜分为两种，最常见的还是红苋菜。小时候我们生活在农村，每年大人们都会种植苋菜，刚成熟的苋菜很嫩，一碰就是嘎嘣脆。苋菜一般都是清炒，搭配几片蒜瓣，味道清爽极了。
苋菜虽然价格不贵，但是营养很丰富。它又叫作青苋菜，红苋菜，苋菜以及米苋等，其实都是同一种菜，只不过是叫法不一样而已。它含有丰富的铁和钙等微量元素，同时又含有较高的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。可见这种菜有多么的受欢迎。
苋菜不仅仅可以清炒，还可以用来做蛋汤喝。做法特别的简单，先将蛋汤煮好，然后放入苋菜就可以了，调味料都是平时常见的，但是煮出来的蛋汤味道鲜美，特别清爽。详细的做法看过来，如果实在不会的话，还可以借鉴一下。其实这道菜对厨艺的要求相当低，哪怕是厨房小白也可以轻松地学会。
菜品：红苋菜鸡蛋汤
配料：红苋菜400克，大蒜2瓣，油适量，鸡蛋3个，生姜1块，酱油1勺
烹饪步骤：
1、需要的材料其实很简单，主要就是红苋菜和鸡蛋，因为苋菜煮后就会变少，所以要准备一大把。这里准备了三个鸡蛋，所以这盘汤的量还是不少的。至于调味料那都是平时常见的，箱单简单。
2、多剥几个大蒜，蒜瓣剥出来之后简单的冲洗干净，然后再切碎。但是不要切成蒜末的那种程度，只要切成蒜粒就可以了。另外还要准备几片生姜，洗干净的生姜片再切碎，这两种配菜都准备好之后放在碗中备用。
3、这时锅里放入少许的油，油量不要太多，不然会比较油腻。油加好后要稍微的加热，然后将大蒜粒和姜末放进去爆香，直接将这两种配菜的香味炒出来。
4、等到锅里的配菜炒香之后，再将打散的蛋倒进去，蛋液倒进锅里后不要着急翻炒。还是要等蛋液慢慢凝固，然后再直接炒熟，炒熟的蛋要划散。
5、等到鸡蛋炒熟以后不要盛出来，开始加入适量的清水，水量加多少也是要掌握好。水量需要根据食材的量来增减，要是煮的菜多，那水可以多加一点。水加好之后，先将锅里的水煮开。
6、等到锅里的汤底煮开后，再将洗干净的苋菜放进去，咸菜的根部要去掉。苋菜倒进锅里之后直接烫熟。
7、苋菜是很容易烫熟的，不需要煮太久的时间，不然苋菜会煮到软烂，这样反而不好吃了。等到苋菜烫熟之后，再淋入少许的酱油来调味，因为酱油有咸味，所以不加盐也可以。等调味料加好之后，直接将锅里的食材拌匀，这样用大的汤碗盛出来，美味的苋菜蛋汤就搞定了。
烹饪贴士：
1、苋菜烫熟就可以了，不要煮的太久，不然煮得过于软烂，这样反而不好吃。
2、调味料越简单越好，这样会更加鲜美。
