泡菜可以说是韩国料理的灵魂之一，主要是以大白菜为主，加入各种水果，海鲜以及肉料，添加一些鱼露为配料的发酵类食品，包含着酸甜辛辣的重口味，虽然这是韩式经典小菜，如今已是餐桌上面很受欢迎的美食，据说现在更是走向了国际，代表着一种风味小吃。
韩式泡菜和四川泡菜有所不同，传统的韩式泡菜多了一种浓烈的辣香味，加上一些海味的提鲜，味道变得更加浓郁，其实想要制作韩式泡菜一点也不困难，在东北地区很多家庭都会制作泡菜，那边的大白菜又大又甜，还有很多汁水，用来制作泡菜最合适不过，今天就给大家分享一下泡菜最正宗的做法，保证学会之后就多了一门手艺。
现在正好到11月份了，最适合做泡菜，首先要准备好一颗新鲜的大白菜，叶子一定要是绿色的最新鲜最嫩，如果是发黄的话腌制出来味道没有这么地道，先把大白菜的根部切掉不要，然后从根部的位置切一刀下去到二分之一的地方，转过来打个十字花刀切好，然后把大白菜掰成四瓣。
然后准备一个大点的容器把白菜腌制一下，家里有玻璃缸最好，往里面加入多一点清水，再倒入10:1比例的食盐，这样搅拌成一个盐水把大白菜放下去浸泡下，拿起来之后再每一层的叶子里面撒上适量的海盐，然后把白菜再次放到盐水里面，找一块干净的石头压在上面，浸泡八个小时以上，期间一定要观察白菜的变化，直到完全软榻下去就可以捞出来了，泡的时间太久容易变得很咸。
接着来准备鳀鱼高汤，不要小看这道汤，也是泡菜的精华部分，准备一个过滤包，里面加入10克干海带，50克干虾，50克的鳀鱼干，扎紧实之后放在一边备用，锅中倒入1000毫升的清水，把过滤包放下去浸泡，大火煮沸之后转成中火，再煮个十分钟左右就可以关火了，然后把熬制好的汤汁倒出来放凉就好。
放凉之后把汤汁倒入大碗中，加上银鱼鱼露，鳀鱼露，虾酱，辣椒粉用勺子搅拌均匀，另外再加入适量捣碎后的蒜泥，生姜泥，还有事先煮好的糯米粥，继续搅拌均匀，最后放入水芹段，萝卜叶，小葱段，白萝卜丝搅拌均匀之后密封起来，放入冰箱里面冷藏六个小时以上的时间，使所有的食材和调味料都能全部融合在一起。
这个时候的白菜也已经醒发好了，把大白菜捞出来以后用清水冲洗干净，在把水分沥干净，然后把冷藏好的酱料均匀地涂满每一层白菜叶子里面，里里外外都要涂抹均匀，抹的时候一定要带上手套，才不会有辣手的感觉。
等到全部的白菜弄好之后放入一个密封的罐子里面，冷藏保存一个月以上，千万要注意期间一定不能打开盖子，以防破坏泡菜发酵，这样腌制一个月之后就可以直接食用了，是不是简单，如果大家喜欢的话可以在家里面试试，学会之后再也不用去外面买来吃，轻轻松松就能让嘴巴出国。
