原创美食第311篇 图文/小谈食刻
10月底最不能错过的美食是什么？我个人认为，一定是大闸蟹，为什么这么说呢？首先这个时候的大闸蟹肉质肥美，其次，价格相对来说趋于正常价位，相比中秋前后，大闸蟹的价格可算是低了不少，最后，大闸蟹售卖已经进入尾期，如果再不吃的话，就要等到来年了。所以说10月底错过吃它就可惜了，肉质肥美，养筋活血还滋补，别舍不得吃。大闸蟹相比其它的一些肉类来说，做法要简单不少，同时营养价值也非常之高，比如说维生素B2是肉类的5～6倍，比鱼类要高出6～10倍。
螃蟹虽然做法简单，但是做的时候也还需要一些技巧。比如说螃蟹怎么蒸才好吃？蒸多久才会熟？这篇文章告诉你答案。要想蒸出的螃蟹好吃，其实就两点，如果是为了追求原生态，那就直接用清水蒸，阳澄湖的很多蟹农，都是什么都不放，直接用清水蒸，以保证它的原汁原味。不过我认为还是需要进行处理一番，大闸蟹在蒸之前准备几片姜片，如果有紫苏也可以放一点，然后冷水上锅蒸，时间15分钟左右，冷水上锅蒸有个好处，螃蟹挣扎的幅度比较小，腿不容易掉，热水的话腿很容易掉。
螃蟹蒸15分钟就已经完全熟了，这个15分钟从上汽开始算起，不能蒸的太久，也不能蒸的时间太短，然后按照个人喜好，蒸熟以后，准备一点蘸料就可以开吃了。另外需要强调的一点是，如果你的大闸蟹是绑着绳子，记得把它肚皮朝上，这样不容易流黄，如果没有绑绳子，直接放进去就可以了。
【清蒸大闸蟹】的做法
食材
主料：大闸蟹5只、姜片适量。
辅料：清水、姜、醋。
第一步：大闸蟹买回来以后反复冲洗，然后用牙刷开始刷，刷的时候要小心，不要被它的脚夹到，不然的话，会让你放弃吃螃蟹的冲动。
第二步：姜片准备适量切成片，放后放入蒸锅里面。
第三步：加入适量的清水，把蒸板放进去，铺上姜片，然后把大闸蟹放在上面，绑了绳子的话，肚皮朝上，没有的话随意放进去。
第四步：冷水蒸15分钟，记得从有蒸气的时候开始算，如果你那大闸蟹没有绳子，建议盖子压点东西，不然大闸蟹会跑出来。
第五步：开始调汁，切姜末放入适量的香醋，把大闸蟹取出，就可以开始吃了。
小谈有话说：
1、大闸蟹建议用冷水蒸，尤其是没有绑绳子的，这样可以最大程度保证它的完整度，脚也不会掉。
2、放入几片姜在蒸板上，可以去除大闸蟹的寒性，也能去除一些腥味，想要原汁原味的忽略这步。
3、大闸蟹要选择那种大一点的才好吃，肉多蟹黄、蟹膏也多，这种吃的才过瘾。
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