鲫鱼炖豆腐是江浙一带的家常菜，做法简单，鱼肉鲜嫩，汤味道清淡鲜美
邻居喜欢钓鱼，而且技术一流，每次都是满载而归。我家也跟着沾光，经常有鲜活的各种鱼吃。正准备做晚饭时，邻居大姐又拎来好几条大小不一、活蹦乱跳的鲜鱼，冰箱里有豆腐，正好等鱼下锅，鱼鲜豆腐细腻，真是美味与营养汇聚一锅。
鲫鱼肉质细嫩，高蛋白质低脂肪，含有大量的钙、磷、铁等微量元素，不仅营养价值很高，而且鲫鱼的药用价值也很高，具有益气健脾、利尿消肿的功效，体质虚弱常吃有益增强体质。鲜鲫鱼氽汤，产妇常喝有很好的通乳作用。
豆腐素有“植物肉”之称，营养成分丰富，且易吸收消化，钙含量非常高，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐炖鲫鱼虽然做法简单，不过还是要注意三个小细节才会鱼肉鲜嫩不腥，豆腐细腻，汤味鲜美。详细细节写在下面步骤里哦！
鲫鱼炖豆腐
食材：
鲫鱼2-3条，豆腐1盒，食用油10ml，料酒20ml，醪糟20克（也叫甜酒酿），盐，姜，蒜，胡椒粉，薄荷（也叫藿香）
做法：
1、豆腐切厚度约1厘米的片，放入大盆中，加入开水，2克盐浸泡15分钟。这是第一个细节，豆腐不能直接下锅，先用淡盐水浸泡，不仅可去除豆腥味，豆腐还会更软韧，下锅煮不易碎
2、再来处理鲜鱼，刮干净鱼鳞，再剪开鱼肚去除鱼内脏，留着鱼泡和鱼籽，我不喜欢吃鱼籽也一并去除了，挖干净鱼鳃，清洗干净，鱼肚内壁的黑膜一定要清洗干净。第二个细节、清洗好的鲫鱼用料酒里里外外抹一遍，每个地方都要抹到，放置腌制10分钟，只用料酒不加盐，盐会使鱼肉脱水，影响鱼肉的鲜嫩
3、锅烧热再加油，油温五成热，鱼下锅，用锅盖挡下，小心油溅手上或身上
4、煎至金黄，翻面再煎金黄。鱼下锅后不要着急翻动，等鱼自行脱离锅壁再翻面，鱼完整不会破皮
5、将煎好的鲫鱼移入炖锅里，加入姜片、蒜，倒入适量开水。第三点细节、要加开水，因为凉水会使鱼肉瞬间遇冷，蛋白质凝固阻碍内部的鲜味物质溶解释放，汤的鲜度就会明显降低。
6、加入醪糟。醪糟中有酒精成分，鱼中的腥味物质三甲胺会随着酒精的挥发而逸出，醪糟还能溶解鱼肉中的氨基酸等鲜味物质
7、煮开后，再放入豆腐，再煮开后调小火煮10分钟，加适量盐继续煮5分钟
8、加胡椒粉，撒入薄荷叶，就可以连锅端上桌啦！
— Tips —
鲫鱼炖豆腐味道要鲜美，鱼一定要新鲜，要清理干净，才不会腥。豆腐不要直接下锅，先用淡盐水浸泡去除豆腥味，增加豆腐韧性。没有醪糟可用黄酒或料酒替代
这道菜的特点是鲜味清淡，最好不要添加酱油、辣椒等重颜色和重口的调味料
感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者，喜欢我的请点赞、加关注哦！谢谢！
每一篇图文都是我的原创作品，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究侵权责任的权利！
