一、食谱：卤素料理是江湖，如果没有“如来神掌”，就不能在江湖上行走，我想在卤素料理的世界里有余裕，首先，你必须要有好的食谱，如果没有好的食谱，所有的努力都会白费，好的处方通常是经过几代人的改良后完成的，绝对不是在谁的心中热烈的东西，而是突发性的异想天开的东西，如果你想开一个好的处方，其难度不亚于彩票中的头等奖，我不知道你有没有好的食谱，古学者必有师，老师，所以要传道接受工作来解惑，人不是天生就知道的，迷惑不师，因此不迷惑，终于无法理解了。
做一个产品只有一个食谱，好的菜谱也不够，这个行业的技术优秀的人不多，虽然有很多东西，但是只能用时间和金钱来实验，研究表明，你花的钱远远超过了你学徒的费用，当然，并不是说必须要花钱学习，如果你有机会的话，可以去见卤菜大师，但是，这个概率是多少，或许有些同志有天赋的素质，从大街上随便买秘密书，也许能成为绝世的高手，注：如果把卤肉比作身体的话，食谱就是用它的遗传因子来制作过程，这就是灵魂。
二、香辛料品质：有好的食谱，食谱用书面形式是无形的，香辛料才是有形的，直接加入卤素产品，现在市场上香辛料的品质不一样，被提取过，被硫磺熏过，要想做好工作，首先得把工具放好，即使有好的食谱，如果买不到好的香料的话，即使那样也做不出好的商品，其实香辛料不仅仅是质量问题，还有整个配方和卤水和猪肉的比例关系，这个比例的关系不清楚，与不同的食谱不同，后期加工的制作会影响比例关系。
三、加工方法：加工的制法是在卤素加工整体上的工作流程，主要是时间和火候的控制，猪肉是中华料理的一种方法，中国菜火候最好，不管是普通的料理还是炒卤水，同样的材料都是使用同一个火炉，这是别人做的，味道和味道不一样，这是因为每个人在制作产品时，火候和时间的控制是不同的，根据火候不同，同样种类的肉制品可以做成不同的口感、味道的浓淡，甚至不同的颜色，这是中华料理火候魅力的表现，一般想放味道的话，用小火或文火煮比较好，可以达到想把猪肉放进味道里的目的，为什么要使用减弱火、炖火的方式呢，不是大火或中火，其实这里面有渗透压的问题，一般来说，采用大火的话，会遇到常温的肉制品瞬间进行剧烈运动的高温的卤水，肉制品的原材料表层一瞬间就成熟了，会引起被勒紧，外面没有火通过的现象，表层已经预先成熟，并且产生肌肉组织紧绷的现象，所以卤水里的香味物质不能渗入肉制品中。
四、卤素产品后期处理：闻香叫做外香，闻香味吃的商品只有一个，为了达成这个目标，除了上述三个理由之外，外香的起源是后期处理的，但是，这个后期的处理是非常复杂的过程，另外，根据肉制品的不同，或者采用的食谱和流程也不同，后期处理也有不同，本人分析外香的形成，应满足以下几个重要因素，1、冷却：猪肉放在卤水里，刚出锅后温度太高，所以刚做锅的时候吃的话，咸味太重，辣味太重，香味不会太多，因此，传统的做法是，卤水在出锅后马上冷却（晾干），到了常温后把盘子摆在一起卖，2、氧化：其实是熟食了卤水，在锅外冷却后，充分接触空气，肉里的香味就会渐渐出来，3、堆积：说到卖东西的山，如果这个词用于熟食卤素的话会更实用。
