白灼菜心是一道粤菜传统名菜，也是饭店里经常会有的一道菜。主料是广东菜心，主要烹饪工艺是白灼。用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜，可以保持食物原有的鲜味。
这个菜的特色就是口感清爽、风味独特，咸鲜脆嫩，菜色莹绿，清淡适口。除了口感好以外，白灼菜心还是一道营养丰富的菜品，菜心营养丰富，含14种矿质营养元素，含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富。这道菜具有清热解毒、杀菌、降血脂的功效。
虽然是饭店里上座率非常高的一道菜，做法却不难，在家里自己做也非常合适哦~
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所需食材
菜心适量、玉米油适量、蚝油适量、生抽适量、小米椒一根、蒜片适量。
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做法步骤
菜心清洗后浸泡几分钟，摘去老叶，用刀把菜心茎部切十字花刀。开水中放入一点盐和橄榄油，处理过的菜心下开水焯至断生，捞出控水后摆在盘中。蒜切片，小米椒切段。
炒锅内倒入适量油，烧热后倒入切好的蒜片、小米椒爆香。倒入适量生抽、蚝油，加少量开水、盐一起煮开，煮好的汁浇到菜芯上即成。
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小贴士
这个做法也适用于其他蔬菜，比如生菜、油麦菜，做出来都很好吃。
焯水的时候一定要在水里边加入一些盐和橄榄油，这样焯出来的青菜，才能保持原来的鲜味，也不会变黄，依然是翠绿色的。
