制作泡菜的原理是BA. 利用酵母菌发酵B. 利用乳酸菌发酵C. 利用醋酸菌发酵D. 利用霉菌发酵

问题补充：

制作泡菜的原理是B

A. 利用酵母菌发酵

B. 利用乳酸菌发酵

C. 利用醋酸菌发酵

D. 利用霉菌发酵

答案：

A. 利用酵母菌发酵

(答案→)B. 利用乳酸菌发酵

C. 利用醋酸菌发酵

D. 利用霉菌发酵

解析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．

故选：B