问题补充：
蛋白质的一级结构是指：
A. 蛋白质氨基酸的种类和数目
B. 蛋白质中氨基酸的排列顺序
C. 蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕
D. 包括A,B和C
答案：
A. 蛋白质氨基酸的种类和数目
(答案→)B. 蛋白质中氨基酸的排列顺序
C. 蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕
D. 包括A,B和C
解析：蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，蛋白质中所含氨基酸的种类和数目相同但排列顺序不同时，其一级结构以及在此基础上形成的空间结构均有很大不同。蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕是蛋白质二级结构的内容，所以B项是正确的。
蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质氨基酸的种类和数目B. 蛋白质中氨基酸的排列顺序C. 蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕D. 包括A B和C
