问题补充:
腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下,请回答有关问题:
(1)民间制作腐乳时,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样做的目的是什么?
。
(2)制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高?毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物?
。
(3)在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?
。
(4)卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右?
。可以避免其他菌种污染,保证产品的质量
答案:
(答案→)可以避免其他菌种污染,保证产品的质量
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腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品 其制作流程如下 请回答有关问题:(1)民间制作腐乳时 豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子 现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下 将优良的毛霉