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秋冬时节，熬上一锅又白又稠的羊肉汤，再放上香菜、香油和盐，又暖身又暖心，简直人间美味！
可是，为什么家里做的羊肉汤怎么炖都是清的，饭店里的却都是白的呢？羊肉汤怎么熬白？是不是加了什么“特别”的佐料？
今天，海螺姑娘就带你揭开熬白羊肉汤的秘密！
羊肉汤怎么熬白？
羊肉汤之所以呈现乳白色，是因为羊肉慢慢熬煮，脂肪在汤水里加热乳化，关键是煮的时间要足够长，如果没有条件长时间大火力熬煮的话，可采取以下小妙招：
１
提前煎炒
熬汤前把羊肉炒或煎一下，然后加热水用大火催10分钟，再转中小火即可达到效果，鱼汤同理。
２
加入羊油
熬汤的时候放一些羊油一起熬制，很快就能做好白色味美的羊汤。
３
加入羊蹄
羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热析出后渗入水中会使汤汁浓稠，但不要放太多。总之，熬肉汤一定要有骨头。
４
加入鲫鱼
加入鲫鱼一起熬煮可提鲜增香，去除腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也有去味和提鲜的效果。
５
加牛奶或奶粉
如果时间特别紧，可以加牛奶或奶粉，饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。
熬制羊肉汤的秘诀
羊肉、羊骨羊杂等
羊油鲜活鲫鱼
甘蔗
熬制步骤
1、炒锅置火上，加入猪油烧热，下羊油丁略煸出油，放入羊肉块和姜块煸炒出香。
2、加入料酒、清水，放入羊骨、羊杂等，加盖大火熬煮。
3、大火烧沸后加入葱段，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗，转中火熬煮45分钟。
4、汤汁浓白且羊肉、羊杂软时转小火熬制1.5小时即可。
特别注意：熬汤时不能加盐，否则原料中的鲜味物质不易渗出。
警惕羊肉汤添加剂
羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的，增白成分会加重肝脏负担，严重时会导致肝、肾出现病理变化。
添加剂在加热过程中可能产生苯自由基，进而形成苯、苯酚、联苯，这些物质具有毒性；而自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，诱发多种疾病。
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