最近“无印良品”的饼干被送上了各大网站的热搜榜，主要原因是，有媒体报道，在1月15日，香港消费者委员会发布了一份检测报告，他们在市场上抽取58中曲奇饼干进行监测，在部分产品中检出了致癌物“丙烯酰胺”。在其给出的排行榜中，产自马来西亚的“无印良品”榛子燕麦饼干名列前茅，丙烯酰胺含量超过300μg/kg。
这个新闻再次起了大家对食品安全问题的关注。其实说起丙烯酰胺，大家一定不陌生，前一阵子，星巴克的咖啡存在致癌物的报道闹的沸沸扬扬，那个引发争议的物质也是“丙烯酰胺”，丙烯酰胺到底是个什么东西？危害有多大？今天就来为大家介绍一下。
丙烯酰胺，是WHO将其列为2A类致癌物的一类化学物质，2A类致癌物属于“可能导致癌症发生”的物质，而研究发现，如果大量摄入或大量接触丙烯酰胺，这个物质还有一定的神经毒性和生殖毒性，在长期从事化工相关工作，大量接触丙烯酰胺的工人身上，会出现四肢麻木，乏力，四肢多汗等方面的症状，这就是其神经毒性的表现。
然而对于这样一个“有毒物质”，我们再日常饮食中却往往是难以完全避免接触的。为什么呢？因为对于含有高碳水化合物，低蛋白质的食材中，只要经过高温烹饪，在140~180℃的反应条件下，就会产生丙烯酰胺这个物质，这么说可能有点抽象，比如土豆、面粉、油脂等物质，在高温下烹饪的过程中，在颜色逐渐变黄，逐渐烤焦的过程中，都有可能产生丙烯酰胺，这个反应就是着名的“美拉德反应”。因此，曲奇饼干中检查出丙烯酰胺并不奇怪，在高温烘焙的食品中，或多或少都会含有丙烯酰胺这个物质。
那么这个物质到底摄入量多少才安全呢？因为很多烹饪加工的食物中都含有丙烯酰胺这个物质，因此，很难统计丙烯酰胺的摄入量，根据国外权威机构国际食品添加剂专家委员会的评估，正常人群，每日摄入量的丙烯酰胺量大约是1μg/kg体重/天，而高摄入量的人群，则大多可达到4μg/kg体重/天，那么这个量是否安全呢，目前还没有具体的关于丙烯酰胺的摄入标准和安全性的数据，但有的朋友拿丙烯酰胺的半数致死量LD50来计算人体摄入丙烯酰胺的安全剂量，其实还是很值得商榷的，这种毒害物质，对于人体的影响是持续性的，而不能以产生致死毒害剂量的量来计算，说什么吃10吨薯片才会对人体产生毒害，这么说也是不正确的。
无论如何，油炸食品，烧烤食品，高温烹饪过的食品，都是丙烯酰胺含量较高的食品，为了避免丙烯酰胺的摄入量过大，危害健康，应该尽量减少上述食品的食用量。偶尔吃一点没事，如果经常吃薯条、油炸食品，薯片，烘焙食品，高温加工烤制的饼干，淀粉类的烧烤食物等，对身体健康一方面是丙烯酰胺大量摄入带来的危害，另一方面也不利于体重的控制和脂质的代谢，无论如何，都是不够健康的。
多吃新鲜的水果蔬菜，对与谷物，淀粉类食材的加工，尽量减少和避免烤、炸等高温过程，不但能够减少致癌物的产生和摄入，同时也是有益于身体健康的良好饮食习惯，值得坚持和发扬。
