酸菜鱼是我国南北方人民都十分喜爱的一道菜品,它是一道源自四川的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。传统的酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
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今天我跟大家分享的这道酸菜鱼是以鲈鱼为原料制作的,鲈鱼肉质鲜嫩无刺，所以可以放心给孩子吃。我家儿子特别不喜欢吃刺多的草鱼，所以我家做酸菜鱼都是选用鲈鱼、黑鱼等刺少的品种来代替草鱼。
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【食材】
鲈鱼、酸菜、泡椒、葱姜蒜、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、干辣椒、盐
【做法】
1、将鱼洗净，去除腹内黑膜，把鱼肉片成鱼片。加一勺盐揉捏均匀。清水洗至鱼肉雪白。
2、喜好的鱼片控干后，加入蛋清、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀上劲腌制十分钟
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3、葱姜蒜切好，酸菜洗净后切段，泡椒切段锅里倒植物油，爆香葱姜蒜，然后倒入酸菜和泡椒炒出香味。
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4、倒入鱼头鱼骨，炒至变色。倒入开水大火煮五分钟。将锅里的酸菜，鱼头鱼骨捞在碗里备用。
5、将鱼片下入到滚沸的汤里，滑散，加胡椒粉，盐调味。待再开锅就立刻捞出
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6、把鱼片捞在刚才酸菜和鱼头鱼骨的碗里，放一些干辣椒段和花椒，浇一勺滚油
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这样一道酸辣鲜香的酸汤鱼就做好了。
【小贴士】
1、鱼片不要片的太薄，否则下锅很容易碎。
2、鱼片下锅迅速滑散，加入胡椒粉和盐调味，再开锅就关火出锅，这样的鱼肉刚刚熟，是最滑嫩的状态。
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