牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，脂肪含量极低，特别适合正在健身瘦身的朋友。牛排搭配蔬菜，是非常有营养的瘦身餐。
可是去西餐厅吃牛排，一来花费不少，二来可能也没多少时间出去好吃的餐厅排队等位吃东西。
下面教大家在家里自己煎香嫩可口的牛排，酱汁也可以自己调制，会比外面的酱料包更加健康，无过多添加剂。
材料：
澳洲眼肉牛排一块；口蘑5～8朵；圆生菜三分之一；黄油1小块（方糖大小）。
无黄油可用橄榄油代替。无口蘑可用金针菇代替；无圆生菜可用白灼西兰花代替。
给大人吃的调配酱汁：红酒2勺，糖半勺，黑胡椒粉小半勺，酱油1勺。
如果是给小朋友吃的话，可以用搅拌机打碎新鲜番茄做酱来代替红酒。
给小朋友吃的调配酱料：新鲜番茄1颗＋蒜头2瓣＋糖半勺＋酱油1勺，倒进搅拌机打成酱。
做法：
1、洗净所有食材、切好，调好红酒胡椒酱汁
2、准备平底小铁锅，如无则用平底煎锅。中火热锅2分钟烧干锅面残留的水分，放入黄油。
3、黄油融化后，小火放入口蘑煎香约1分钟。
4、口蘑拨到锅的边缘，锅中心放牛排煎，大火煎约1分钟，关火1分钟，整个过程中不要动牛排，注意翻动口蘑，防止口蘑煎焦。
5、重新开火，牛排翻面，大火煎另一面，约1分钟后，迅速浇倒酱汁，放入生菜丝。生菜丝切得越细越容易熟。
6、翻炒口蘑和生菜丝，生菜丝软后马上关火，盖锅盖，利用余温焖30秒左右。然后就可以开吃了。
煎牛排想煎得香嫩可口，要大火煎，但又不能煎太久，煎太久牛肉就会老。小铁锅烧热后的温度很高并且持续保温，可利用这点，1分钟大火煎香牛排表面，1分钟关火余温烘熟牛排内部。这样煎出来的牛排约7分熟左右。
菜谱中展示牛排厚度约2厘米，如果是更薄的牛排，开火煎的时间可以更短。
